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鳆鱼的食疗价值是什么?怎么辨别鳆鱼的好坏

发布时间:2015-10-24    来源:互联网   专题: 鳆鱼

鳆鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,鲜品中含蛋白质24%,干品则高达40%以上,是一种高蛋白低脂肪的保健食品。那么,鳆鱼的食疗价值是什么?怎么辨别鳆鱼的好坏希望下面的内容能够帮助到你。

异名

鲍鱼《素问,石决明肉《本草衍义,镜面鱼、明目鱼《医林纂要

鲍鱼在古代也是有名字的,叫做“鳆鱼”。据说王莽、曹操都很喜欢吃,鳆鱼产于山东沿海。莽忧懑不能食,亶饮酒,吃鳆鱼。――《汉书·王莽传下

来源

为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。动物形态详"石决明"条。

生态环境

1.生活于暖海低潮线附近至10m左右深的岩礁或珊瑚礁质海底,以盐度较高、水清和藻类丛生的环境栖息较多,用宽大的腹足爬行或牢固地吸附于岩石上或潜伏于礁缝内。当摄食时将齿舌先端伸出来,于岩石表面舐食硅、红、褐等藻类。

2.喜生活于潮流通畅、透明度高、褐藻繁茂的水域,栖息于水深3-15m处,于低潮线附近或20m以下的深水区则数量较少。幼体主食硅藻,成体多以褐、红藻类为食,也食有孔虫和桡足类、多毛类等小动物。

3.生活于暖海低潮线以下的岩石、珊瑚礁及藻类丛生的海底其足部肌肉特别肥厚,运动力强,足后部有一深的纵沟,常把足部翻转上来包埋整个贝壳。肉质细嫩、鲜美,为名贵的海产品之一,唯产量远不如杂色鲍多。

4.生活于潮下带岩石、珊瑚礁及藻类较多的海底。

药理作用

采集:春、夏、秋三季均可捕捉,以春末夏初为肥满.捕得后取肉鲜用,或制成鲍鱼干。

性味:

①《医林纂要:"甘咸,平。"

②《随息居饮食谱:"甘咸,温。"

功能主治:

滋阴清热,益精明目。治劳热骨蒸,咳嗽,崩漏、带下,淋病,青盲内障。

①《蜀本草:"主咳嗽,啖之明目。"

②《医林纂要:"补心缓肝,滋阴明目。又可治骨蒸劳热,解妄热,疗痈疽,通五淋,治黄疸。"

③《随息居饮食谱:"补肝肾,益精明目,开胃养营,已带浊崩淋,愈骨蒸劳极。"

用法用量:内服:煮食或煎汤。

宜忌:《随息居饮食谱:"体坚难化,脾弱者饮汁为宜。"

名家论述:《本草衍义:"鳆鱼,肉与壳两可用,方家宜审用之。然皆治目。"

年龄生长

鳆鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从受精卵开始,长到商品规格6-8厘米,通常需要1-4年甚至更长时间。以我国的皱纹鲍为例,大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势。鳆鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹,生长纹的明显与否,与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在生长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近。有时候从鳆鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄,我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净,将鳆鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。

营养分析

1.鳆鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2.鳆鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

5.鳆鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

鳆鱼的食疗价值

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

怎么辨别鳆鱼的好坏

1、由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当。鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有九个左右的小孔俗称“九孔螺”的缘故。它的足部很发达,足底平。

2、市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辨别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

3、除了辨别“真、假”鲍鱼之外,我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”。从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

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