您是否会舍不得扔掉发青发芽的土豆而选择食用它；您是否觉得绿绿的颜色鲜艳好看，而食用嫩脆却未充分熟透的四季豆；您是否知道食用品种不纯的野生蘑菇可能会引起中毒；您是否知道虽然野菜有药用价值，但是其中毒事件却在频频发生。以上的食物虽然是我们的餐桌上的常客，但识别不当，加工不当，食用不当引起食物中毒事件却也常出现在我们的生活中。
保存不当的马铃薯有毒
马铃薯中有一种毒素，名叫“龙葵碱”，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了则易引起中毒。当人们摄入发芽的马铃薯后，约数分钟至数小时后就会有不适感。初期，可表现为舌咽麻痒、发干，而后出现胃肠道症状：胃部灼痛、恶心、剧烈地呕吐、腹痛、腹泻并且伴有头晕、耳鸣、瞳孔放大等症状，重者可致昏迷抽搐、终因呼吸麻痹而死亡。那么在日常生活中该如何预防呢？马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，防止生芽这是预防中毒的本保证；一旦土豆发芽后应刮去土豆皮，将长芽和变色部分彻底挖干净， 然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，后清洗，烹调时加食醋，充分煮熟，热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒；发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒，因此不能食用。一旦发生马铃薯中毒应立即进行急救处理，首先要催吐，用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，以此促进毒素的排泄。可饮用茶水、食醋或糖开水，也用饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水。其次是对症治疗，出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定5—10毫克一次。有高热患者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物，保持呼吸道畅通。
未彻底熟透的四季豆有毒
四季豆又名菜豆，俗称芸豆、豆角，是普遍食用的蔬菜。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。豆角中毒通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。而吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
自行采摘的野生蘑菇有毒
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国毒蘑菇约有100多种，多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，我国引起人严重中毒的蘑菇有10余种，分布广泛，可迅速致人死亡。毒蘑菇中毒的类型按中毒的症状分为最常见的胃肠类型、类似吸毒致幻的神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。初期利用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。中毒中期，由于蘑菇中毒的机理十分复杂，对于不同的蘑菇毒性及患者不同的体质，医生常常要据具体的情况采用不同的救治措施。因此患者应耐心听从医生等专业人士的意见积极配合治疗。要避免该中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。至今专家都还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，请不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇。
食用野菜要谨慎
野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是的食材之一。但是，近年来野菜中毒事件频频发生，常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。食用有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，同样也是先催吐导泻排除毒素；其次可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或2%的碱水中和毒素，经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。食用野菜应注意什么？怎样避免野菜中毒呢？谨遵以下几点即可： 不认识的野菜不吃；久放的野菜不吃；受污染的野菜不吃；野菜不宜多吃。
植物有风险，不要随便吃！不论是常见的土豆，豆角等；或者野生的蘑菇、野菜等对食用者都有潜在的风险，这就要求我们在日常生活中多观察，多分辨，多积累，不食久置食物，不食可疑有毒食物。
