食醋深受人们的喜爱,是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质,丰富口味的同时,据乙酸的特性具有以下优点:
1
解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛除部分食材的腥膻味;
2
闻起来有特殊的香气,能够增加食欲、开胃提神;
3
特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等;
4
能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐的功能,同时提高食用凉拌菜的性。
另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
食醋深受人们的喜爱,是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质,丰富口味的同时,据乙酸的特性具有以下优点:
1
解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛除部分食材的腥膻味;
2
闻起来有特殊的香气,能够增加食欲、开胃提神;
3
特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等;
4
能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐的功能,同时提高食用凉拌菜的性。
另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
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