紫薯是广东人的爱，大多都用来做紫薯煲汤。吃紫薯应该要得到大力的推广。花青素是让紫薯发紫的成分，这也是它和红薯不同的地方。有人说，紫薯更适合老年人吃，这也是有道理的。花青素具有强抗氧化作用，能增强人体免疫力，再加上优质的膳食纤维，尤其适合老年人食用。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心近的抗癌蔬菜中名列首。
紫薯的营养成分
紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含大量功效奇特、药用价值较高的花青素。
花青素的神奇性能
据《健康研究一书，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然自由基清除剂，并在美国获得专利专利号：NO.4.698.360，经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
红薯紫薯的保健作用
1、紫薯有抗癌作用
饮食中富抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素维生素A前体、维生素C和叶酸，而紫薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯.紫薯约2两重可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1 / 3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。2、紫薯有益于心脏
红薯. 紫薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，而这5种成分均有助于预防心血管疾病。此外，钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡，保持正常血压和心脏功能的作用。
3、紫薯有瘦身美容功效
红薯. 紫薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯.紫薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。此外，红薯.紫薯中含有一种类似雌性激素的物质，可保护人体皮肤，延缓容颜衰老。因而，国外许多女性将红薯，紫薯当作驻颜美容食品。
