香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北多，四季均有栽培。香菜主细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 81 水分克 90.5 能量千卡 31 能量千焦 130 蛋白质克 1.8 脂肪克 0.4 碳水化合物克 6.2 膳食纤维克 1.2 胆固醇毫克 0 灰份克 1.1 维生素A毫克 193 胡萝卜素毫克 1160 视黄醇毫克 0 硫胺素微克 0.04 核黄素毫克 0.14 尼克酸毫克 2.2 维生素C毫克 48 维生素ET毫克 0.8 a-E 0.68 β-γ-E 0.12 δ-E 0 钙毫克 101 磷毫克 49 钾毫克 272 钠毫克 48.5 镁毫克 33 铁毫克 2.9 锌毫克 0.45 硒微克 0.53 铜毫克 0.21 锰毫克 0.28 碘毫克 1.5
它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。
营养价值：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
制作指导：
香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。
相关人群：
一般人群皆可食用。
平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少食香菜。
狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
妙藏：
其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
注意事项：
香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。
对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。
此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。
