绿茶在加工时是不发酵的，是从品质和制法的角度，按茶多酚发酵程度划分茶类时产出的一大类茶，尤以龙井和碧螺春为，已然声名远扬海内外。
近十多年来，尤其是非典以后，笔者欣喜地发现，越来越多的山西人也开始喝绿茶了，而且青睐绿茶的好茶一族人数日众，直接拉动了绿茶的销售市场。究其原因，不外乎四大因素的内驱，也叫四大价值或四大功效。
首先是营养价值。绿茶里包含了磷、钾、镁、钙、铁、铜、锌等无机矿质元素，约有近30种，有机化合物主要有蛋白质、脂质、氨基酸、茶多酚等，这些成份极富有营养价值。比如，碧螺春的茶毫就很多，那正是其营养价值，决然不是茶中的尘土。
其次是药用价值。人一上火后，免疫力就下降，就会有疾病困挠。绿茶生性发凉，具有生津止渴、清热解毒之效，能够像粗纤维一样，加速体内的新陈代谢，在较短时间内将毒素排出体外。
如果肺肾阴亏、阴虚火旺、虚火上升或外感风热、热毒灼伤咽喉，这就有咽喉炎的征兆了。用绿茶加冰糖可以舒缓以上种种不适。冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰之功效，能从本上增强人体对抗咽喉炎的能力，和绿茶来搭配着喝，可以改善咽喉局部的干燥、不适感。为此，急慢性咽喉炎患者不妨在喝绿茶时加点冰糖，只是糖尿病患者忌服。
第三是观赏价值。冲泡绿茶，我们提倡用透明的玻璃杯冲泡，主要是观察茶芽的上下沉浮，煞是赏心悦目。比如观察龙井的一芽一叶，一枪一旗，就仿佛看到一往无际的田野；再如，冲一杯君山银针属黄茶，因其量少，归入绿茶来谈，入目，酷似刀枪林立，给人以难以言喻的美感享受。
第四是防癌抗癌的价值。癌肿瘤的产生要和尿激酶来配对，而绿茶里面有一种物质叫做多酚类化合物，这种物质能够恰好瓦解尿激酶的形成，从而增强免疫力，起到防癌抗癌的作用。近年来，来自美国、日本、西班牙等国家人士，都在研究和探讨绿茶对人类健康所做出的贡献，都有翔实的数据对比和实例佐证；对于这个早发现茶、焙制茶、使用茶的国度，我国多年来一直对绿茶也是推崇有加，甚至拉动了绿茶瓶装饮料的开发与销售，已然成为青年一族的时尚饮品。当然，几家大的饮品集团的残酷竞争也如火如荼。
常年以绿茶为伴者有之，胃寒和胃不适者不敢喝绿茶者有之，还是以人为本，各取所需吧。
