杜仲是中医传统中药材，中国古代的医药学家李时珍所著《本草纲目载"杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛" 肾虚腰痛，久服，轻身耐老。"杜仲列为中药上品已有2000多年的历史。李时珍曰杜仲"久服轻身耐老"，说明杜仲有病治病，无病保健的功效。
杜仲所含主要活性成分
杜仲皮和叶的主要成分，经分析含有相同的物质，叶的水浸出物约占干物总量的４０％，相当于茶叶的水浸出物总量，它含有绿原酸、桃叶珊瑚甙、松脂醇二葡萄糖甙、维生素Ｃ等成分。近年来，国内外对杜仲成分进行了反复细致的研究，发现杜仲中含有对人体所必须的苏氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，赖氨酸等17种游离氨基酸，以及锌，铜，镁，铁，钙，磷，钾等15种微量元素。杜仲具有补肝肾，强筋骨，清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效。
经中外医药家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分。据有关临床试验，杜仲具有延缓衰老、健身、减肥的作用。据中国农业科学院茶叶研究所调查，采摘杜 仲叶好在６月上旬至１０月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，成分下降，几乎失去药理作用。但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是：留顶 叶，不采底层老叶，采中段叶。如果只采叶不剥皮的杜仲树，也可像无杆桑一样栽培，使它多发侧枝，多长叶，分批多次采收嫩叶。
作者等研究认为，杜仲籽油也富含α-亚麻酸高达61.8%。α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。
杜仲的食用
杜仲炖猪腰
主料：猪腰2个，杜仲30克。
做法：一味炖熟调味食用。
药用价值：主要治疗高血压病阳气虚弱型：眩晕、耳鸣、心悸、腰膝酸软，畏寒肢冷、便溏、小便清长、舌质淡红，苔白，脉沉细。
杜仲炖猪腰
材料：杜仲三钱，猪腰一个，胡椒数粒。
做法：1．杜仲、胡椒分别用清水洗净。
2．猪腰剖开，切去白色肾孟，用清水洗净尿燥味，放入沸水中飞水，捞出洗净切片。
3．将杜仲、猪腰及胡椒一同放入炖盅内，注入适量清水，盖上盅盖，炖三小时，以少许细盐调味，即可饮用。
效能：健筋骨，补腰肾，润肝燥，补肝虚。对一般临床不举，阳萎遗精，盗汗耳鸣，小便不畅等肾亏所引起的症状，有很好的**。所以如觉腰膝无力，精神亏弱的男仕，宜炖此汤饮用。
杜仲枸杞炒腰花
主料：猪腰子100克
辅料：杜仲20克 枸杞子20克 冬笋25克 木耳水发25克
调料：大葱2克 大蒜5克 姜2克 八角1克 黄酒15克 淀粉豌豆20克 酱油10克 醋10克 盐3克 白砂糖5克 味精1克 花生油30克 香油5克
制作工艺： 1.猪腰洗净，切开，片净腰臊，剞切成麦穗花刀，切成长5厘米、宽2厘米的条块，加酱油腌入味，用湿淀粉30克淀粉20克加水抓匀；冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片，黑木耳用开水氽过备用。杜仲和枸杞子用清水煮30分钟，去药渣，留汁。
2.锅置火上，入花生油烧至九成热时，将腰花入油炸至卷缩成麦穗状。
