白果用时去壳,捣碎,拣净杂质,生用,或蒸、煮熟以后用。白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去壳。白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,具体如下:
1、简单的吃法是起源于上海的炒白果,将洗净的白果带壳一起放在锅里炒,或将白果包在纸袋里用微波炉里加热,待白果有爆裂声,即可食用。作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮,除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉,可以消除肉的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入,因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果,不仅可保持白果的香糯可口,还无中毒之后虑。作为糕点中的重要拌料。 白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,改善糕点的口感与味道,也能增加糕点的食用价值。作为重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗使得人们可以在品尝美食的同时,也得到一定的治病**。
2、广东省有卖白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,深受人们喜爱。剥壳方法。白果羹做法如下:
1将白果横立,用刀把头或其它钝器如锤子敲一下,它会裂开一条缝。
2剥开,搞出带衣的果仁。
3将水煮开,将果仁放入,煮小会儿,用竹筷搅一会儿,大部分红衣可去除;剩余红衣趁热剥去。
3、生食方法。取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎,加热牛奶豆浆和食糖蜂蜜冲泡,也可以直接泡茶。
4、白果微波炉烘烤。
1制作方法:取适量白果放入信封或其它器皿中不需剥壳,吃时再去壳,用中火烘烤1-3分钟即可。
2美食功效:清香怡口,润肺益寿。
5、椒盐白果
1制作方法:将白果壳敲破同生食剥壳方法,以下吃法全部需要先剥壳,炒锅上火,放入花椒、盐、少许味精,倒入白果,用中火炒至成熟即可。
2美食特点:口味咸香、松软怡口。
3美食功效:活血化瘀,平喘敛肺。有利于增加血流量,可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆。