绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ，内服可保护胃肠粘膜.绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收.绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 。
绿豆汤的功效与作用
1、解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内.因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮.这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈.喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效.如果是为了清热解毒，好把豆子煮烂.这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑较差，但清热解毒作用更强.
2、防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，**更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用.
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类.籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克.绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍.秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料.绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源.绿豆适口性好，易消化，加工简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”.
绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用.其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用.中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药.绿豆性味甘寒，入心肺二经.内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症.
