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细菌老饕吃什么?

发布时间:2020-10-20    来源:上海疾控  

p养猫喂猫粮,养狗喂狗粮,养人可以喂火锅串串凉皮,那养细菌得喂什么呢?/pp和人类一样,我们肉眼看不见的细菌也会“吃喝拉撒”,“民以食为天”对细菌同样适用,“吃些啥?”对于细菌的生存也算得上头等大事。/pp为了便于理解,我们将细菌分为“驯养”和“野生”两类。/pp1.驯养菌/pp在实验室中培养的“驯养”细菌的“饲料”就是各种各样的培养基培养基,相当于成品口粮,由厂家配比好各种营养物,是可以直接投喂细菌的“饲料”。/pp培养基的主要成分无外乎以下几部分:碳源、氮源、无机盐包括微量元素、生长因子和水等。/pp碳源/pp作为“主食”,碳源是构成细菌代谢活动的基础。具代表性的碳源是各种糖类,常见的单糖葡萄糖、果糖等,双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等能被大多数细菌所吸收利用。/pp而在不同的环境条件下,细菌也可能对不同糖类产生偏好。对于几十种糖类不同的发酵情况组合“爱不爱吃”某种糖,则可以作为某种细菌的生化性质,形成鉴定细菌种类的基础参数。/pp氮源/pp作为细菌菜谱中的一道“硬菜”,氮源主要是用来合成必须的蛋白质及核酸。牛肉膏、蛋白胨、酵母粉乃至尿素和硝酸盐都可以加入“食谱”来提供氮元素。/pp无机盐/pp细菌的“口味”轻重主要体现在无机盐的利用上。当然,无机盐的作用要比调味品更重要——各种细菌生长需要的不同元素就靠它们来提供,同时,它们也与细菌生长环境的PH值息息相关。/pp生长因子/pp不同细菌会需要各种自身不能合成的化合物质,统称为生长因子,相当于“膳食补充剂”,比如维生素、某些氨基酸、脂类、嘌呤、嘧啶等。/pp虽然细菌的“菜谱”十分丰富,但在发酵工业的“农场”里,那些低成本的农副产品甚至生产废料比如米糠、豆饼、酒糟、糖蜜、乳清、玉米浆……完全可以满足细菌生长的需要,让细菌们在人类无法吸收利用的物料中尽享饕餮盛宴。/pp2.野生菌/pp而在实验室和发酵生产线之外的广阔天地,“野生”的细菌贯彻着“适者生存”的法则,没那么多“挑食”的空间——环境中哪些养分容易被摄取利用,那么对这些养料利用充分的细菌就能适应这样的环境,形成优势菌群。/pp在生态系统中,不同细菌适应了不同的环境后,便承担了食物链中的不同功能。/pp生产者/pp一部分细菌是生产者,它们多为自养菌,靠摄入无机碳源二氧化碳、碳酸盐等合成有机物。他们有的以阳光雨露和空气为食光合细菌;有的则“吃盐啃铁”硝化细菌、硫化细菌、氢细菌及铁细菌等化能细菌。/pp消费者/pp一部分是消费者,它们主要是寄生异养菌,例如与豆科植物共生的瘤菌,人体肠道内的各种菌群。/pp分解者/pp而大部分细菌是生物链底层的分解者,主要为腐生异养菌,以巨大的数量级生存在自然界中……当然,即使细菌的爱好口味各不同,摄入养分及代谢的途径各异,但还是离不开“饲料”基本的那些要素。/pp在我们的生活环境中,细菌大多数时候与人类和谐相处,但从感官上而言,属于细菌们的“美食”在人类眼中往往意味着糟糕的卫生状况——污水淤泥、杂草落叶、人畜粪便、腐肉烂菜、过期食品……它们提供的碳源、氮源、无机盐及生长因子都是细菌能够充分利用的。而在这样的环境中,当孳生出的具有致病性的细菌与人类活动产生交集,就可能造成疾病的传播。/ppbr//p

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