每天都要吃面包的人，该怎么选择？

p每天下班后，疾控君喜欢去的就是面包店，看着琳琅满目的面包，闻着新鲜出炉的面包香气，不失为一种生活小确幸。不过，疾控君发现，总有些顾客在面包前犹豫不决，不知道怎么挑选。/pp今天我们讲讲，撇去口味、价格等因素，单纯从健康角度来看，面包应该怎么选？/pp太长不看版：面包的配料越简单，对我们健康越好我们可以通过查看产品配料表和营养成分表来了解面包的详细情况。/pp1 配料表/pp配料表：面粉、全麦粉和黑麦粉/pp面包配料表中位一般都是小麦粉，也可写作“面包用小麦粉”或者“高筋粉”。它具有高含量的蛋白质11-13%，是制作面包的主体材料，能使制作出来的面包质地柔软细腻，容易消化吸收。/pp有的面包中添加“全麦粉”或“黑麦粉”，这类产品被称作“全麦面包”或“黑麦面包”。全麦粉和黑麦粉保留了谷粒的麸皮和胚芽，富含膳食纤维含量高达10.7%，精制小麦粉只含0.3%和B族维生素全麦粉的维生素B含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B含量是精制小麦粉的4倍以及锌、镁等矿物质。/pp膳食纤维被人体消化和吸收的时间较长，因此全麦面包能量释放的时间比一般面包持久，有利于稳定血糖。而B族维生素，对维护人们身体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用，它是制造血液所需的营养素，还有保护肝脏解毒，缓解压力，消除疲劳等等功效。/pp但需注意，全麦粉或黑麦粉含量不会超过50%，否则面包会由于面筋含量不够而不能很好地发酵。因此，“全麦”或“黑麦”在面粉中的添加量一般在5-20%。/pp配料表-含糖量/pp无糖或低糖为佳。含糖过多的面包不利于身体健康，为了降低糖的摄入，可以选择糖在配料表中比较靠后、或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的硬式面包。正常情况下100g面包本身含碳水化合物淀粉45g左右，如果标识中碳水化合物超过45g，那么超出部分基本都是添加的糖含量。/pp配料表-面包改良剂/pp面包是一种大众化方便食品。为了改善口感，商家会添加一些面包改良剂来促进面包的柔软和蓬松，有的产品甚至使用添加剂甚至超过10种。比如像单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、维生素C、谷朊粉、α-淀粉酶等。虽然食品中添加剂都符合《食品添加剂使用标准GB2760-2014的规定，一般情况下对人体无害。然而，某种程度也会加重人体代谢负担，因此我们还是尽量选添加剂少些的面包为好。/pp配料表-防腐剂/pp为了延长面包的保质期，有些商家会在面包中加入像脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月硅酸单甘油酯等防腐剂，好不要买。/pp2 营养成分表/pp营养成分表-脂肪含量/pp依据面包品种不同，其脂肪含量差距很大。/pp品种/pp组成含量/pp一般硬式面包法式主食面包、俄式“大列巴”糖、油脂用量是面粉量的3-6%软质面包吐司面包、全麦面包调理面包包括奶油面包等大部分花色点心面包含糖约15%，油脂约10%丹麦起酥面包/pp黄油或起酥油的用量达到20-30%/pp调理面包因加入了鸡蛋和奶粉等营养物质，适合给长身体的儿童、青少年食用。丹麦起酥面包是一类含饱和脂肪酸较多的产品，口感酥香美味、富含营养。但中老年人群不易多食，因为饱和脂肪酸摄入过多可能导致血胆固醇、低密度脂蛋白升高，继而引发动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。/pp我们查看配料表产品脂肪信息时，应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一类产品。/pp营养成分表-热量/pp由于面包配方里一般都添加了黄油、糖，因此热量都较高。面包中热量高的是添加了较多黄油、糖的丹麦起酥面包；低的是加糖、油很少的硬式面包。/pp营养成分表-钠含量/pp食盐是面包制作中必不可少的原料之一。它可以增加面包风味，强化面筋，使产品筋道好吃；还可以调节发酵速度，因此面包也可能是高盐食品。/pp不同产品钠的含量高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，据我国居民膳食指南建议成人每人每日的食盐限量只有5克，所以对照营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。例如，下图中的面包每100克中钠的含量为507毫克，占营养素成分含量参考比值25%，约为营养学会的每日食盐量的1/4。/pp后，还应注意面包的保质期。就目前市场上销售的面包情况看，一般保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包不超过三天相应的更接近面包原始做法，不添加防腐剂。/ppbr//p