正确认识食物相克

p随便逛逛网站或，甚至在餐厅食堂，总会发现很多有关食物的搭配禁忌,其中还不乏耸人听闻的相克搭配-------比如:海鲜和水果一起吃是砒霜;白萝卜和胡萝卜一起吃会导致血症" 败血症等等。真的是这样吗？br/科学研究有话说br/中国营养学会与相关医学院校合作，做了一些食物相克实验。兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合，有 30 名志愿者连续吃 3 天，也未发现异常。也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那么为何这些说法在民间经久传播并有愈演愈烈呢？其实，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，把一些引起不适的饮食问题归咎于食物相克，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。br/1. 食物不洁   由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。br/2. 食用方式不当   一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。br/3. 乳糖不耐受   例如有相克说香蕉和牛奶同食或橘子和牛奶同食会腹泻等等，其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及麻疹" 荨麻疹等。在很多国家，大约有90%人有乳糖不耐症。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果跟别的食物一起吃，就产生了这些相克现象。br/4. 肠易激症IBS  肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征。这是常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在相克。br/5. 食物过敏   比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。br/所谓的科学外衣br/1. 营养拮抗作用    豆浆不能与鸡蛋同吃是关于豆浆的禁忌中流传广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。其实，胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有消化蛋白质的功能。在日常生活中，大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆，所以这种禁忌并不成立。这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点营养跟补充进来的不在一个数量级上，只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。br/2. 化学反应的可能性   食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。维生素 C 和虾的相克就是这种思路下产生的典型组合。但是据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。可见，理论上存在的反应，并不一定能在人体内发生，这里还有一个剂量的问题。所以，别再盲目相信所谓的食物相克了。br/与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，才是健康之本。/p