汤的营养价值有几许？

pstrong/strong一位朋友说：我老婆天天煲鸡汤鱼汤骨头汤喝，她说这样特别滋补，还逼着我也一起喝。可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，没有营养价值了。那么多鱼、肉都扔了，就喝点汤，肉疼……br/另一位朋友问：电视上的营养说，煲汤喝本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养。真的吗？可是也有养生说，煲汤确实特别有好处，要煲上四个小时，让肉中的精华全部融入汤里......br/汤到底是有用还是没用，渣子还有没有营养，很多人为此纠结不已。br/关于汤的真相br/汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。br/1. 肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量 1%~2%，和 15%~20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。br/2. 骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。br/3. 那些不能溶出来的蛋白质，并非不能被人体消化。健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶等各种酶类，它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。br/所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉，那就是舍本逐末。br/汤的价值大小挑人br/其实，汤有用没用也分用在什么人身上，什么情况下。仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，也确实有些冤枉汤了。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。br/在手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用，能帮助患者改善食欲、提高消化能力，只是能量密度非常低，不能长期或完全依靠汤，还需要补充肠外营养制剂或肠内营养制剂。br/对这部分人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。这就好比说，一个不足才 6 个月的小婴儿，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质人类乳汁蛋白质含量仅为 1.1%-1.2%，约为牛奶的三分之一；如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过 20% 的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会把宝宝吃出病来。身体虚弱、消化不良者暂时不宜吃牛肉干也是一样的道理。从这个角度说，汤的价值是高于渣子的。br/美味要健康吃br/汤的美味确实会让人情绪愉快，但享受美味的同时，还有几点要注意：br/1. 血症" 高尿酸血症的人不适合。br/2. 在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油。br/3. 煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。否则，养生没看出来，肥肉倒是贴了不少；咸汤喝了不少，血压也跟着升了不少，那就与养生的目标南辕北辙了。br/看完了上文，应该知道了靠喝汤补钙是靠不住的。想要补钙建议喝牛奶酸奶，吃豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。br/渣子我也不放过br/后，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下，营养一点不浪费，味道也非常不错呢！/p