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吃了它血糖“大起大落”,这种东西也许你每天都在吃!

发布时间:2020-10-23   来源:西安交通大学二附院  

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  粥和稀饭,都是以中国为主的东方人特有食物,型状稀稠不一。

  粥也称糜,是一种把粮食熬煮成稠糊的食物;而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体,通俗点就是比粥要稀。

  不过很多人因稀饭和粥的材料、形态相似,而把它们混为一谈。

  由于它们都容易消化、健脾和胃,在国人心中具有“食用”和“药用”的双重价值,故深受大众青睐。

  但对于糖尿病患者来说,粥或稀饭却因升糖指数高,容易引血糖的“大起大落”,成为建议糖尿病患者少吃或尽量不吃的食物。

  升糖指数

  升糖指数是指在标准定量下(一般为50克)食用某种食物中碳水化合物和标准物质(一般为葡萄糖)引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积稍微比值,它反映的是这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

  升糖指数越高,对血糖的影响程度就越大。糖尿病患者应当尽量选用升糖指数低的食物,同一种食材烹饪方法不同,其升糖指数亦不相同。

  粥或稀饭的主料一般为大米、小米、玉米或黑米等谷类食物,富含淀粉。

  淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,而完全水解后为葡萄糖。

  在熬煮的过程中,许多淀粉高分子多聚糖逐渐裂解成分子量小的多聚糖,成为糊精或麦芽糖,进入消化道后广泛与消化液接触,非常容易裂解成葡萄糖而被人体迅速吸收,使血糖迅速上升。

  迅速吸收的葡萄糖,易导致下一餐前发生低血糖

  另外,稀饭在胃中排空很快,容易使人产生饥饿感,刺激患者进食,不利于糖尿病患者饮食的控制。

  因此,液态及半固态的主食类食品如稀饭、粥、米汤、面糊、米粉等,糖尿病患者都应该尽量少吃或者不吃,避免血糖发生较大波动。


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