p关于隔夜菜的争论,这么多年一直就没有停过。/pp往往大部分家庭一顿做的菜都吃不完,倒掉又太浪费,留着隔天吃是再正常不过的事情了。/pp图片来源网络/pp但网上流传着隔夜菜有毒,吃了会致癌的说法,到底是不是真的?/pp截图/pp那到底什么是隔夜菜?隔夜菜真的会致癌?关乎性命,一点也不能含糊。/pp什么是隔夜菜?/pp很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。/pp其实,错啦!你又错啦!/pp从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上表示的就是烹饪后没有吃完,放置了一段时间的菜。/pp一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。/pp当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。/pp都说隔夜菜对人体有危害,但往往老一辈会说,他们都是吃隔夜菜过来的,也没见过中毒啊!这又是怎么回事呢?/pp吃隔夜菜真的会致癌?/pp隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。/pp说到致癌这件事,那必须不能离开剂量谈毒性。/pp说到亚硝酸盐,可能很多人对它并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。/pp图片来源网络/pp不同的食品中,亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。/pp据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。/pp所以,只要摄入量在剂量之内,是不会对人体有毒害作用的。/pp那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?/pp这里主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。/pp不同食物中的硝酸盐含量各有不同,但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量高。/pp在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。/pp隔夜菜到底能不能吃?/pp隔夜菜到底能不能吃,关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致毒的剂量。/pp据实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量是没有明显变化的。/pp但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。/pp叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。/pp所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间好不超过12小时,特别是蔬菜类。/pp当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。/pp隔夜菜该怎么保存?/pp无论是在外就餐还是在家烹饪,好都以新鲜为主。/pp保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。/pp肉类——/pp硝酸盐含量比较低,所以,可以储存的时间较长,建议不超过3天。/pp蔬菜——/pp建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏,特别是夏天室温较高的时候。/pp只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。/pp不过,蔬菜好还是做多少吃多少,尽量别剩。/ppbr//p
吓人!隔夜菜竟会致癌?那放了多久算隔夜?现在看还不晚…
发布时间:2020-10-26 来源:福建省福州儿童医院本文地址: https://www.wendaifu.com/article/50001.html
您也可以通过问大夫手机版访问: 吓人!隔夜菜竟会致癌?那放了多久算隔夜?现在看还不晚…
【申明:本网站所有注明“来源:问大夫”或“wendaifu.com”的文字、图片和音视频资料,版权均属于问大夫网站所有。非经授权,任何媒体、网 站或个人不得转载,否则将追究法律责任。取得书面授权转载时,须注明“来源:问大夫”。其它来源的文章系转载文章,本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,转载内容不代表本站立场。不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理,请发邮件至2393136441@qq.com,我们将会定期收集意见并促进解决。】
相关文章
-
夏季儿童常见疾病预防指南
每年夏季,尤其是入伏天气,气温高、湿度大,儿童的作息时间往往出现紊乱,睡眠时间相对于春季会少一些,再加上由于天热食欲不振,出汗多,幼儿抵... [详情]
-
水痘疫苗怎样打是否需要应急接种有哪些情况
水痘疫苗怎样打 接种疫苗是最有效的预防手段,如果没有接种过水痘疫苗,建议尽快接种水痘疫苗。 推荐在12月龄后接种第1剂,4周岁后接种... [详情]
-
什么是水痘患了水痘,学生该怎样做
什么是水痘 水痘是由水痘-带状疱疹病毒引起的急性传染病,以全身性丘疹、水疱、结痂为特征,传染性极强。主要通过呼吸道飞沫和直接接触传播,... [详情]
-
我们该如何预防猴痘病毒
我们该如何预防 目前欧洲多国发表声明,猴痘确诊患者以及与确诊患者有过密切接触、共同居住者,应自我隔离21天。再参考WHO提供的信息,可... [详情]
-
猴痘“凶猛”吗猴痘传染力强吗
猴痘病毒“凶猛”吗 人感染猴痘病毒后病情可轻可重,症状表现也各有不同。 据WHO信息,猴痘病毒有两个进化支:西非进化支和刚果盆地(中... [详情]