食“白”果 清心润肺祛秋燥

“燥”是秋季明显的气候特点。想要清心润燥，不妨多摄入些白色食物。有四样白色食物是秋季的应季佳品，有着独 特的营养价值，对抵抗秋燥极好。白色食物多偏寒凉，一般体质可以放心使用，过敏性体质者，这时要着重 “补气”，补足“肺卫”之气，增强对于燥以及外邪的防御能力，要偏向温补，忌吃寒凉食物，可适当选用宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百 合、杏仁、川贝、银耳等，对缓解燥有良效。

白色食物养生法因白色食物与肺部对应，与肺同系统的器官有大肠、皮肤、喉咙、支气管等， 为了防范秋燥对人体的影响，饮食方面应以“滋阴润燥”为原则，以防秋燥伤阴。所以平日容易感冒，或是肺与支气管常不舒服、易咳嗽的人，平时肠胃脆弱但又容 易胖的人，以及肤色不佳的人，要多吃一些白色的食物，例如白萝卜、白菜、高丽菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗，中药材有杏仁、山药、茯苓、白芝麻、百合、 白芍、银耳等等。

一、早餐杏仁露

杏仁药食俱佳，杏仁有两种，一种味苦，名为苦杏或北杏，多用于治疗； 一种味甜，名为甜杏或者南杏，食用。用来日常饮用的杏仁露采用南杏仁。将杏仁磨浆隔渣后加水、糖、奶煮开。杏仁是补肺果，俗话说“萝卜杏仁干姜 梨，治咳不求医”，杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能对付秋天常出现的咳嗽症状。杏仁润肺早有记载，《本草纲目说杏仁“润肺、消积食、 散滞气”。这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润，在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更佳。

杏 仁可做成杏仁奶豆腐。材料是：琼脂3克，冷水100ML，纯牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，矿泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30 克。做法：1、将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发；2、将泡好的琼脂连同浸泡的水倒入锅中小火加热搅拌，至琼脂完全溶化后关火；3、将35克杏仁粉 兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露；4、另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀；将溶化的琼脂液 倒入步骤5中，搅拌均匀；倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时；5、将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关 火，晾凉后也置于冰箱冷藏；6、将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块；将切好的杏仁豆腐置于碗中，浇上桂花糖汁即可。

二、午餐莲藕萝卜汤

“荷 莲一身宝，秋藕补人”，秋天干燥莲藕是润燥佳品之一。鲜藕中含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素，膳食纤维含量高。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补 髓。民间则有“十月萝卜赛人参”的说法，《本草纲目对萝卜称赞有加，称其为“蔬中有益者”，白萝卜能消食健脾顺气。莲藕白萝卜炖骨头或者莲藕白萝卜煲 牛腩，是午餐的一道好菜。莲藕是润燥菜，“荷莲一身是宝，秋藕补人。”秋令时节，鲜藕应市。此时吃藕，能养阴清热、清心安神。鲜藕开胃清热、养血益 气，能增强人体免疫力。

食用莲藕生熟皆可。凉拌生吃，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜、红枣一起蒸，粉红透明，软糯清润，和排骨炖汤，健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

莲 藕可拿来煲筒骨汤。材料为两节新鲜莲藕、老姜、香葱、一颗蜜枣、猪筒骨、盐、香葱。做法：1、猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，加入筒骨大火煮开 后去掉表面的血沫浮物，捞出控干水分。2、莲藕去皮，斜切成块状，老姜去皮拍扁。3、冷水加入老姜、蜜枣大火烧开后加入猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火 继续煲1小时。4、倒入莲藕大火煮开后转中火煲约半小时后再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。食前加盐调味，撒香葱即可。

三、晚餐莲子百合银耳羹

鲜 百合养心安神、润肺止咳；鲜莲子则性味甘平，可以祛余暑、补脾止泻、益肾固精；银耳的保健功能众所周知。百合粥是养阴粥，秋季滋补良品百合，性甘，微 苦，有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，尤其适合女性食用，还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。莲子百合粥所需材料：大米150克，百合干 25克，莲子25克，枸杞2颗，冰糖30克。做法：1、百合干用刀背碾成粉状；莲子用热水泡软；枸杞用热水稍泡；大米淘洗干净用冷水浸泡半小时。2、锅中 放水，先放入大米、百合干烧开后，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，后放入冰糖即可。

四、平时吃点梨

梨， 又名果宗、快果、蜜父、玉乳。因其肉脆多汁，甘甜清香，风味独特，营养丰富，故有“百果之宗”的美誉。中医认为：梨味甘、微酸、性凉，归肺、胃经，有润肺 消痰，清热生津之功，适用于热咳或燥咳、热病津伤或酒后烦渴、消渴等。梨是秋季果，梨子自古被尊为“百果之宗”，有润肺、止咳、消痰、降火等功用。若 因气候过度干燥，继而出现口渴、便秘、干咳等；或因内热导致烦渴、咳喘及痰黄等症状，可多食梨。食用梨子之前，应先考虑自己的体质是否适合，体质虚寒、寒 咳者不宜生吃梨，必须隔水蒸过、煮汤，或与药材清炖亦可；若有长期腹泻的人，不宜多吃水梨，因水梨性寒，多食腹泻加剧。梨还可制作成白梨蜂蜜。材料：大白 梨1个，蜂蜜50克。将白梨去皮核，纳蜂蜜于梨心中，放入碗中，置笼中蒸熟服食，可润肺止咳，清热化痰，适用于秋燥及肺燥咳嗽。