冬季喝汤养生，谨防不正确反伤身

一、喝汤不吃渣

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

营养师

老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，提倡将汤与“肉渣”一起吃下去。

二、煲汤越久越好

一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。

营养师

经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

三、人人都能喝浓汤

“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。

营养师

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。同时，汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病患者血糖的控制。

四、用餐后才喝汤

用餐快结束时，往往较饱，胃部也没有太多容纳空间，看似不占空间的汤成为后一道菜。

营养师

西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比后喝汤，健康且有减重。

五、用汤泡饭吃

干巴巴的饭嚼之乏味，泡到鲜美的汤里会可口许多，许多人有汤泡饭的饮食习惯。

营养师

用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，大家往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以，吃汤泡饭是不利健康的。

六、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。

营养师

骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。