水果与蔬菜能相互代替吗？

水果与蔬菜有许多相似的地方，它们都含有丰富的维生素、矿物质和大量的水分。但在生活中如果以水果代替蔬菜来补充身体的营养，那就错了。因为水果和蔬菜是属于两类不同的食物。

大多数水果所含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，食后有甜味。而大多数蔬菜所含的碳水化合物多是淀粉一类的多糖，食后一般就感觉不出甜味来。虽然单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其它一些具体生理作用上看，便不尽相同了。如葡萄糖、果糖和蔗糖，食后小肠可以不加消化或稍加消化便能很快直接吸收入血。而更多糖淀粉则需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才能缓慢吸收入血。

如果吃含糖水果过多，会导致血糖波动，使人精神不稳定，出现头昏脑胀等症状。而食蔬菜，即使吃的是茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升和下降的波动就不会剧烈。同时，葡萄糖、果糖和蔗糖进入人体肝脏后，容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人体血液中的甘油三脂和胆固醇升高，引起高脂血症和高胆固醇血症。

水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上不尽相同。一般水果如苹果、鸭梨、香蕉和桃子等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜。要想获取大量的维生素，就必须吃蔬菜。

由此可见，蔬菜是人体获取维生素、矿物质的主要来源，可以较多食用，而水果只能作为一种辅助食物，应少量食用。由此而论，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。