白菜的营养价值，白菜怎么做好吃？

　　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨分别高 5 倍、4 倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素 C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

　　大白菜烩豆腐

　　材料：嫩豆腐300g、大白菜200g、香菇100g

　　配料和调味料：油、盐、鸡精、酱油适量，高汤3勺

　　做法：

　　1、大白菜顺着切，豆腐切方块，香菇切片。

　　2、热油炒白菜至菜色呈现更通透的淡黄色。

　　3、加入香菇片，炒出香菇的香味。

　　4、加入少量高汤烩白菜。

　　5、再加入豆腐，轻轻拨均匀，大火烩煮2~3分钟。

　　6、加入少量海鲜酱油。加入盐和鸡粉，轻轻翻一下调味，大火收汤，装盘即可。

　　羊肉大白菜

　　材料：连皮带骨羊肉800g，大白菜600g

　　配料和调味料：油、盐、糖、料酒、老抽、姜、青蒜、八角、桂皮、辣椒、鸡精适量

　　做法：

　　1、连皮带骨羊肉洗净。

　　2、放开水焯5分钟，捞出，漂净。

　　3、大白菜洗净，切大块，备用。

　　4、锅里油热，放下大白菜煸炒至发蔫备用。

　　5、锅里油热，下羊肉煸炒至水收干。

　　6、放料酒去腥。放一大碗水，放下姜，桂皮，八角，辣椒。糖，老抽，大火煮开，小火50分钟。

　　7、 加盐，大火收干。把大白菜放入羊肉，大火煮至大白菜熟。。

　　8、加盐，鸡精，青蒜等调料即可。

　　1白菜帮子有营养

　　白菜的大帮子含有叶绿素、膳食纤维等营养素，远远高于白菜内叶和菜心。

　　2应先洗后切丝

　　烹饪大白菜时应先洗后切，因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

　　切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

　　3腐烂的大白菜不能吃

　　大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携带能力，使人体产生严重缺氧，甚至危及生命。

　　4有两种人要少吃

　　大白菜味甘，老少皆宜。胃肠不适及容易腹胀的人尤其宜食，胃寒气虚者和腹泻者应尽量少吃。