蔬果为何“五颜六色”？
想到色素，很多人都觉得是“不太好”的食物添加剂。其实，绝大多数的天然色素都是无害的，五颜六色的蔬果中，能给它们带来鲜艳颜色的天然色素也是非常有价值的营养品呢。
《中国居民膳食指南》推荐蔬菜的摄入量是每天300-500克。根据颜色深浅可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜;浅色蔬菜即洋葱、白菜类、白色菇类等。
在每天蔬菜摄入总量中，深色叶菜应该占一半及以上，尤其是红、绿叶菜。而浅色蔬菜则推荐十字花科类浅色蔬菜，这些都是蔬菜中的营养主力军。
《指?稀范运耐萍隽吭蚴敲刻?00-350克，首先还是要尽量保证摄入量在推荐范围内，同时种类尽量丰富。
可以尝试在饮食中遵循“彩虹原则”，将各色蔬果分配
三餐中吃，保证能摄入足量的蔬果，同时，颜色搭配合理可以使饮食摄入的营养成分更丰富，能达到均衡营养的目的。还可以给你带来好食欲和好心情哦~
绿色：叶绿素
代表蔬果：芹菜、菠菜、青苹果
绿色可谓是生活中的蔬果颜色了，甚至已经成了健康的代名词。绿色蔬果的颜色是由于其含有大量的叶绿素，而叶绿素与人体血红素在结构上极为相似。
常食绿色蔬菜可减少患贫血症的可能性。绿色蔬菜也是钙和叶酸的很好的来源，这些营养物质能调节人体许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。同时起到促进生长发育，防治疾病的。
红色：番茄红素
代表蔬果：西红柿、红辣椒、西瓜
有不少蔬果天生就是“红”运当头，如西红柿、红辣椒，而且它们的好处不仅仅存在于感官上。让蔬果发红的色素叫“番茄红素”，听名字就知道，番茄中的含量最多。
番茄红素不同于维生素C之类的营养素，会随着烹饪而分解，相反，它越是被深加工，越能物尽其用，尤其是用油炒过。所以说，西红柿炒鸡蛋这道众的“私家菜”，是充分利用番茄红素的方式之一。
红色蔬果的成熟度直接影响番茄红素的含量，越熟含量越多，所以在买西红柿、红辣椒时，可以尽量挑那些红透了的。番茄红素在人体内可以转化成维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，这些维生素都是保持皮肤水润、细嫩的“必需品”。
黄色食品：叶黄素
代表蔬果：玉米、黄瓤猕猴桃、黄椒
蔬果的黄色源自其中的叶黄素。叶黄素并不是只有黄色蔬果中才有，在绿色蔬菜中也很丰富，只是由于在植物体内，叶黄素常与叶绿素伴生，而叶绿素吸收了大部分波段的可见光，所以人眼只能看到绿色而不见黄色。
叶黄素是很“结实”的色素，不易分解，煎、炒、烹、炸都不能破坏它的“金身”。叶黄素还是眼球重要的成分，能保护视网膜。此外，不少黄色蔬果中还含有玉米黄质，对于防止眼部干燥和缓解眼疲劳也具有突出作用。
紫色：花青素
代表蔬果：紫葡萄、紫桑葚、紫薯、紫茄子
紫色总是给人一种浪漫、神秘的感觉，越来越多的紫色食物也出现在了我们的生活中，这些食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是得益于它们富含的天然色素——花青素。
花青素是天然的抗氧化剂，它可以帮助身体阻击“自由基”，增强血管弹性，改善循环系统，是的营养补充剂。提到花青素，不得不提 “超级水果”蓝莓，蓝莓是蔬果中含有花青素最多的。花青素有着“变色龙”的特质，像我们常见的桑葚，除了紫黑色的还有桃红色、红色甚至深黑色的，这就是由于花青素在“调皮”，花青素容易受到环境酸碱度的改变而发生变色，酸性时趋向红色，碱性时趋向蓝紫色。
橘红色食品：β-胡萝卜素
代表蔬果：胡萝卜、芒果、哈密瓜、南瓜橘色是个给人幸福感的颜色———温暖、饱满而热烈，于是很多橘红色的蔬果都有大批粉丝。蔬果的橘色出自其中的β-胡萝卜素，它是自然界中最稳定的天然色素。
β- 胡萝卜素在肠道里可以转化成维生素 A———对牙齿、骨骼生长发育起辅助作用的营养素，但它并非多多益善，食用过量会导致色素沉积在皮肤。β- 胡萝卜素对油脂可谓是“真爱”：遇到的油脂越多，它就越容易被吸收和利用。
所以，胡萝卜和南瓜都是适合加入适量的油炒着吃的。另外，富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜(空心菜、菠菜、西兰花等等)都是很好的β-胡萝卜素来源。
