①蛋白质的食物来源：
蛋白质广泛存在于动植物性的食物中，其中水产类、畜禽肉类、蛋类、乳类等动物性食物中所含的蛋白质为动物性蛋白；谷薯类、豆类及制品、蔬菜水果类及坚果等植物性食物中的蛋白质即为植物性蛋白。
②蛋白质的营养评价：
动、植物性食物提供的蛋白质与人体所需的蛋白质相同，均由20种氨基酸组成，其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸这8种氨基酸机体不能合成或合成速度达不到人体的需要，必需从食物摄取，这8种氨基酸称为必需氨基酸。对于婴幼儿，在以上8种氨基酸的基础上再加组氨酸，故为9种。据食物提供的蛋白质中必需氨基酸的种类、数量、比例，把蛋白质分为完全蛋白（优质蛋白）、半完全蛋白及不完全蛋白。所有动物性食物如鱼、虾、畜禽、蛋、奶及植物性食物中的大豆均为优质蛋白质，不仅能维持成人健康，也可促进儿童生长、发育。大多数植物性食物所含的蛋白为半完全蛋白质，可维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。而动物结蹄组织和肉皮中的胶原蛋白、豌豆中的豆球蛋白、玉米中的玉米胶蛋白等为不完全蛋白质，既不能维持生命又不能促进生长发育。
2013年联合国粮农组织（FAO）推荐了一种最新的膳食蛋白质质量评估指标----可消化必需氨基酸评分（DIAAS），其反映小肠末端氨基酸消化率，能更准确的测量人体吸收的氨基酸量及蛋白质对人体氨基酸和氮养分需求的贡献。当DIAAS＞100，该食物即为优质蛋白，当DIAAS＜75，则为非优质蛋白质。如：鸡蛋的DIAAS为113，牛肉111，鸡蛋108，黄豆99.6，鹰嘴豆83，杏仁50。
③蛋白质类食物的选择
除动物蛋白外，植物蛋白也是我国传统饮食中蛋白质的主要来源，尤其是豆类及制品。豆类分为大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）和杂豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆、红豆等），其蛋白质含量分别为35%-40%和20%，等同甚至高于动物性食物，大豆及其制品更是优质蛋白的良好食物来源，且脂肪为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，富含豆胶、瓜胶等可溶性膳食纤维，对糖尿病患者血糖、血脂及体重控制优于动物性食物。杂豆类因其赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸缺乏，与富含蛋氨酸的谷类食物混合食用，可发挥蛋白质的互补作用，增加其蛋白质的利用率。《中国糖尿病膳食指南2017》中建议：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3，因此建议糖尿病患者将绿豆、赤豆等杂豆与谷类食物混合加工后食用为。