1.加强用水管理,确保饮用水
排放管线末端存水。采用城市自来水管网供水的学校,要开学集中供餐前将管道末梢水排净,假期中不使用的出水口,管内水可能会出现水黄、浑浊等情况,要进行一定量的放水后再使用。
清洗校内储水设备。学校内蓄水池、水箱等二次储水设备,开学前须将存水放空,并对储水设备进行一次清洗,保障储水设备清洁。
采用自备水井供水的学校,要进行全面检查,防治渗漏和有害物质污染,启用时要对井水进行消杀、检测。
热水器性检查。校内宿舍等处有安装热水器的,建议请相关单位进行热水器性检查,尤其是热水器的止回系统,有逆止回流、泄压、排水清洗的作用,确保止回系统的有效性,能对供水和水质起到双重保障。
净水器等设备使用。建议按照使用要求定期对净水器滤芯进行清洗和更换,以防止产生二次污染源。
2. 加强食堂管理,强化食品
开展食堂从业人员考核培训,必须取得有效健康证明后方可上岗;
食堂购买原材料必须确保新鲜,外观完整、正常,并做好索票索证、采购验收等登记工作,便于后期的溯源。
餐厨环境应当保持清洁卫生,符合相关规范要求。餐饮用具应当彻底消毒,并保留消毒记录。
严格遵守生熟分开的原则,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外,厨师在接触生肉、生菜等生鲜食品后,要及时洗手。
未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏,重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热,不售卖隔顿或隔夜凉菜。
食堂提供的每样食品,由专人负责留样,放入专用冰箱,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名等。
出现疑似食品事件,学校或食堂工作人员应当立即向相关部门报告,同时保持厨房现状,留存可疑食物、用具等,等待并配合流行病学调查人员取样。
3.加强食品知识宣传教育,增强师生防范意识
要通过多种途径加强食品知识宣传教育,重点教育学生不吃不洁、腐败变质、超过保质期、包装有胀包或破损的食品;不购买或进食无证饮食摊点售卖的食品以及“三无”定型包装食品;采摘、不食用野果、野菜等,增强学生的自我防范意识和能力。
对食堂经营者、从业人员进行食品培训,培训内容涉及食品法、餐饮服务食品操作规范、食品应急管理、餐饮服务食品风险控制等内容。
学校食品事关学生身体健康,事关万千家庭,是满足人民日益增长的美好生活需要的重要组成部分。请切实把校园食品牢记心头,坚决杜绝食品事件发生。