为了保证吃到的大闸蟹营养不流失又美味，一般采取清蒸的烹饪法做大闸蟹。
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蒸螃蟹需要多长时间？
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
蒸螃蟹如何去腥味
由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
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大闸蟹怎么做好吃？
方法一：镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克。把姜切成末备用，把香醋，糖，黄酒调好，一起倒进锅中烧开。
方法二：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，然后剁成沫，放入碗中。将食醋倒入姜沫碗中，盖过姜。放入少许糖及味精调匀。
