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鸡蛋和牛奶能一起吃吗?怎样吃鸡蛋有营养?

发布时间:2021-02-21   来源:问大夫  
  鸡蛋和牛奶作为人们常选的两种食材,很多人已经习惯了将鸡蛋和牛奶一起搭配进行食用的饮食方式,事实上,在牛奶和鸡蛋在搭配后一起吃的问题上,是有着一定的注意事项需要大家进行了解的。
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鸡蛋和牛奶能一起吃吗?

  鸡蛋搭配牛奶,本来是很多人喜爱的早餐,其实它们并不适合同食。牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。

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怎样吃鸡蛋有营养?

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为百分百,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是合适吃法,但吃时要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。

  在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,水必须没过蛋,否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质,抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏,后者影响人体对蛋白质消化。

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