淡奶油怎么打发
准备工作:
因为动物性淡奶油的不稳定性,所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打发需要加入细砂糖,细砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右,这样甜度刚刚好。
制作步骤:
加入适量细砂糖,用电动打蛋器高速划圈搅打,此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠,拿起打蛋头,淡奶油挂在上面但容易滴落
继续打发淡奶油,淡奶油变得无法流动,呈现淡淡的纹路,停下来会消失,拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落;此为6分发,可以制作慕斯
换中速继续搅打,出现略稳定的纹路,摇晃打蛋盆,不会流动,倒扣不会掉下来。打蛋头提起,会看见淡奶油呈小尖角,这就是打发到适合裱花、抹面的程度,千万不要继续搅打,打过了就报废了
打过了的淡奶油呈豆腐渣状,就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度,千万不要打过了哦
淡奶油怎么做的
淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等各种甜点,将淡奶油打发成固定后就是我们常说的奶油了,我们来看一下打发淡奶油的做法吧。
将淡奶油从冰箱取出
先用电动打蛋器将淡奶油打均匀,当然可以自己用打蛋器打发。
直至将奶油打至发泡,像我们平常见的奶油为止。
将淡奶油做好后就可以做冰淇淋、蛋糕了,看打发淡奶油的做法是不是很简单呢,自己也动手试一下吧。