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柿饼上的白霜是什么糖,为什么有的柿饼没有出现柿霜

发布时间:2021-03-03    来源:问大夫  
  冬季是吃柿子的季节,大家都知道柿饼都是有鲜柿子制作而成的,有的柿饼上会出现一层白霜,下面就来了解一下柿饼上的白霜是什么糖,为什么有的柿饼没有出现柿霜。
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柿饼上的白霜是什么糖

  柿饼表面的白霜其实是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成的白色糖霜。柿子收获后,削皮并晾晒。晾晒过程中柿子水分逐渐蒸发,果实内析出的糖结晶在表面累积,因此形成了白色糖霜。这层“甜蜜”都是柿饼努力的结果,当温度升高时,白霜会因为糖分高而融化。

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为什么有的柿饼没有出现柿霜

  1、柿霜在较热的环境下化了

  冬季吃的柿饼可能大多是有白霜的,但是如果在夏天或者天气足够热的情况下,柿饼上的白霜随着温度升高而变化,吃起来的口感可能不如冬季的柿饼。

  2、柿饼晾晒时间不够

  如果在制作柿饼的过程中晾晒时间不充分的话,柿肉中的水分未完全蒸发,糖分也很难结晶,所以无法形成柿霜,但是这样的口感与有柿霜的口感有差别。

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