料酒是专门用于烹饪调味的酒，它是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。下面来了解一下料酒可以用啤酒代替吗？使用料酒有哪些误区。
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料酒可以用啤酒代替吗？
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
总之，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，由于料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。
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使用料酒有哪些误区
一、做什么菜都加料酒
因为我们知道，料酒可以起到去腥、提鲜、增香的作用，所以很多人在炒菜的时候就喜欢放一点料酒。
其实在炒青菜的时候，完全没有必要放料酒了，因为青菜追求的就是鲜嫩清香，放上料酒以后不仅不能提鲜，反而会破坏青菜本身的香味。只有在做腥味比较重的肉类、鱼虾类东西的时候才放。
二、白酒、啤酒可以代替料酒
很多人在没有料酒的时候感觉放点白酒、啤酒也能起到去腥提鲜的作用，其实是不正确的做法。
白酒的浓度比较高，非常容易破坏掉肉质里面的营养。啤酒在下锅之后挥发的非常快，往往还没有起到去腥效果，就已经挥发走了。所以说这两种东西都不宜代替料酒使用。
三、放的越多越好
在做腥味比较重的食物时，不少人放的料酒都会比较多，认为这样去腥的效果就会越好。
其实不完全是这样，放入的料酒太多的话，很容易让食物失去本身的口感，料酒味比较重，我们在放料酒的时候还是适量放更好。
四、调肉馅就得加料酒
在做水饺、包子等东西的时候，肉馅都是少不了的，很多人在调肉馅的时候喜欢加上一定的料酒去腥，其实很多时候还是不加为好。
因为料酒在肉馅里面，受热之后无法充分挥发酒精，去腥的效果并不是很好，而且有的时候还会有一股浓浓的料酒味道。
我们可以在肉馅里面加上适量的花椒水，这样去腥的效果也是不错的。
