水晶饺子皮的做法,水晶饺子皮的小技巧
发布时间:2021-03-05 来源:互联网水晶饺子皮的做法
将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
1、水晶虾饺
准备材料:草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml
馅料做法:将熟玉米粒切碎,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.
面团做法:将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
2、广式水晶饺
配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。
馅料:干贝150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
调制:
干贝用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。
猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。
水晶饺子皮的小技巧
1、一定要将澄粉和生粉充分混合搅拌均匀之后再倒开水,还有做水晶面皮一定要用刚烧开的开水烫。
2、晾到不烫手就开始揉,否则凉了就不好揉匀;用多少做多少,隔天的水晶面皮就用不了了。