松花蛋的制作方法，皮蛋的吃法有哪些

　　主料：新鲜鸭蛋三十个

　　辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克

　　做皮蛋之步骤

　　步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第 一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）

　　步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，终成为浆糊状佳，不可太稀（好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）

　　步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处

　　步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

　　步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制

　　步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃

　　1.凉拌皮蛋

　　原料：皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他

　　做法：

　　1. 皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘（小窍门：用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋）

　　2. 烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里

　　3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味

　　4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可

　　备注：辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃，方便不能吃辣的朋友~

　　2.皮蛋豆腐

　　原料：内脂豆腐300g、皮蛋50g、酱油适量、老醋适量、香油适量、芝麻适量、葱花适量

　　做法：

　　1. 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

　　2. 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上

　　3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

　　备注：这个一般在饭店都看得到啦，可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的，或者直接买盒装豆腐~

　　3.皮蛋瘦肉粥

　　原料：皮蛋1个、里脊50克、大米(江米\糯米）100克、盐少许、香葱（香菜）适量、清水适量、姜少许、植物油少许

　　做法：

　　1.将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮开

　　2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味

　　3. 粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后（里脊可事先炒熟，倒入烧开即可），加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸

　　4.  调味，加少许葱花即可

　　备注：觉得后放入香菜才是点睛之笔，比葱花要好吃，江米或者说糯米（南北方的不同叫法）比普通的大米煮粥更粘稠香糯，看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。