腊肉怎么做好吃,腊肉的食用禁忌
发布时间：2021-01-25 来源:互联网腊肉怎么做好吃
【烤腊肉】
食材：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
【干锅土豆腊肉】
食材：
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
【豆干炒腊肉】
食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
腊肉的食用禁忌
高盐风险
食盐是腊肉加工中必不可少的配料，可起到调味，抑制微生物生长等作用，但是过高的食盐摄入会影响人类健康，有导致高血压，中风和冠心病等心血管疾病发生的风险。腊肉属于高盐食品，其含盐量基本在6%以上，而《中国居民膳食指南》中明确表示每天食盐摄入量不要超过6g，即单独食用腊肉每天不宜超过100g。
苯并芘风险
对于熏制腊肉，熏烟成分复杂,其中有害物质主要有多环芳烃类和甲醛等。同时动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上产生大量浓烟，这些浓烟中也含有一些有害物质，如多环芳烃类等，会附着在腊肉上。多环芳烃中的代表性物质便是苯并芘，具有致畸致癌和生殖毒性，2010年被国际癌症机构（IARC）确定为I类致癌物。多项研究证明，长期吸入或食入含苯并芘较高的食物易引发肺癌，肠道癌等癌症。
亚硝酸盐风险
工业生产制作的腊肉，为了使产品呈鲜艳的色泽，同时起到防腐作用，部分厂家可能会往腊肉中添加一定的亚硝酸盐。然而亚硝酸盐食用过量（成人摄入超0.2-0.5g）会使血红蛋白运输氧气的能力下降，造成集体组织缺氧，呼吸困难，血压下降等急性症状。同时亚硝酸盐在酸性条件下生成亚硝酸，可在人体内与蛋白质的分解产物胺类反应生成具有强致癌作用的亚硝胺类。亚硝酸盐还能通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。在《食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定腊肉中以亚硝酸钠(钾)计残留量应低于30 mg/kg，因此，腊肉中的亚硝酸盐的残留量是腊肉质量安 全监控的一个重要指标。
此外，腊肉油脂含量也比较高，长期食用也会对健康产生不利的影响。