鲦鱼，别名：参鱼，白脑上平江叫法，雾子下平江叫法鲦鱼，侧扁，背部几成直线，腹部略凸。自胸鳍基部至肛门有明显的腹棱。体长约15厘米左右，头尖，略呈三角形。口端位，口裂向上倾斜。眼位于头的前部。鳃耙15～18
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鲦鱼怎么做好吃
首先将新鲜的餐条切除头部，去除内脏；用盐腌制一 天，待天晴的时候用密目网覆盖（防蝇虫）放置在太阳下晒干，一般2-3天即可。
然后准备一些辅材，干辣椒洗净切碎，生姜切片后剁碎，蒜瓣也是剥皮后切成细碎状。
接着将餐条鱼干放置在一个瓷盆中，将切好的几种辅材倒入，并添加一勺辣椒酱，有点像咸鱼干的做法。
然后，往盆里添加蚝油少量，醋少量。添完之后根据个人口味考虑是否添加其它调味品。
紧接着，再放入一勺豆豉酱提鲜，并加入一勺香油（菜籽油）。
然后，加入半勺猪油让咸味混合着和提升到极 致的鲜味在你嘴巴中肆意的触碰挑战你的味蕾，让你欲罢不能。所有的作料和调料放置完毕后用筷子搅拌均匀，煮饭的时候放上面，饭熟即可熟。开胃必备。
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鲦鱼的药用价值
别名： 鮂，参鱼。为鲤科动物鲦鱼Hemiculter leucisculus （Basil.）的肉。体细长，侧扁，背部几成直线，腹部略凸。生活于河流，湖泊中，从春至秋常喜群集于沿岸水面游泳，行动迅速。食物主要为藻类，高等植物碎屑，甲壳动物及昆虫等。产卵期约在5～7月间。冬季潜居于深水层。分布很广。《本草纲目》：“味甘，性温，无 毒。”入肠、胃、心经。《本草纲目》：“暖胃，止冷泻。”
