金黄色葡萄球菌,是一种常见的革兰阳性菌。它广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中。在健康人中,鼻子、喉和手是最适合它们生长的地方。此外,如果有伤口,伤口处也容易大量滋生。
金黄色葡萄球菌通过产生肠毒素使人致病,肠毒素中毒会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。虽然金葡菌本身不耐热,但它产生的肠毒素能够在煮沸1-1.5小时后仍然保持它的毒性,因此金葡菌的危害是我们需要预防和警惕的。
常引起中毒的食品除乳及乳制品外,还有腌制的肉、鸡、蛋等食品。含蛋白质丰富,水分多,同时含一定量淀粉的食物,感染金黄色葡萄球菌,如肉类、蛋类、水产类、奶制品等等。
那么如何避免感染金黄色葡萄球菌呢?
(1)制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内;
(2)手或者手腕有伤口时不要制备食物,也不要给其他人端送食物;
(3)保持厨房与就餐区域的清洁卫生;
(4)如果食物要保存2小时以上,可以在60℃以上保温或者在4℃以下冷藏;
(5)做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。