美国肉业协会对这项研究结果提出质疑。协会发言人珍妮特·赖利说，这项研究的前提，即腌熏肉制品中亚硝酸盐含量较高，是“显然错误的”；这类肉食仍是“市场上的肉制品之一”。
调查人员说，调查对象平均年龄为64.5岁，分析过程中考虑了吸烟、饮食、年龄等其他许多因素。但蒋瑞同时指出，还有一些情况无法排除，例如，对于大量食用腌熏肉制品的人群而言，他们存在不健康的饮食或生活方式的可能性也许较大，而这也可能与易得肺病有关。
这项调查结果发表在《美国呼吸系统疾病护理医学杂志上。蒋瑞说，用于防腐和添色的亚硝酸盐可能对肺组织造成损伤，但这项研究不能就此作出定论，还需要更多其他研究验证这一推测是否属实。
美国哥伦比亚大学医学中心蒋瑞音译博士的研究小组，调查7352名不低于45岁的美国人后发现，每月食用火腿、热狗、熏肉等肉制品至少14次的人群，罹患肺气肿、气管炎" 支气管炎等慢性阻塞性肺部疾病的几率，比不食用这类肉制品的人群高78%。
美国研究人员日前说，经常食用腌制和熏制肉类的人群易患肺部疾病，添加剂中的亚硝酸盐疑为致病原因。
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