肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂西贡肉桂质地佳。中国肉桂和牡桂C. loureirii的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐0.4吋，包括萼筒；上部径约6公釐0.25吋，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
**来源** 为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。
**植物形态** 常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰黄色茸毛。叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。
多为栽培。产于云南、广西、广东、福建。
**采制** 多于秋季剥取栽培5～10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。
**性状** 本品浅槽状或卷筒状，长30～50cm，宽或筒径3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，两层间有1末淡黄色线纹石细胞带。气香浓烈，味甜、辣。
**化学成分** 含挥发油、油中含桂皮醛cinnamaldehyde、醋酸桂皮酯cinnamyl acetate、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇cinnzeylanol、乙酰桂二萜醇cinnzeylanine。
**性味** 性大热，味辛、甘。
**功能主治** 补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。
**化学成分** 含挥发油，油中含桂皮醛cinnamaldehyde、丁香酚eugenol等，并含鞣质及粘液质。
**附注** 主产于斯里兰卡的“锡兰桂皮”系锡兰肉桂的内皮，常10～40薄片重叠卷成细长筒状或双筒状，每片厚约0.5mm，外表面黄棕色，平滑，有波状纵线纹。
