种类：党参、东洋参、西洋参、玄参、沙参、丹参、人参。
**党参**
党参功效：补气补血。 适宜：气血不足者。 属性：甘、平。
党参保脾胃茶：党参 3钱、玉竹 3钱、茉莉花 5分、迷迭香 5分。
**东洋参**
东洋参功效：亮肤、美颜。 适宜：阳气虚弱。 属性：甘、苦、温。
东洋参美颜茶：东洋参 1钱、当归 1钱、黄精 3钱、白芷 5分、七叶胆 5分、玫瑰花 6-10朵。
**西洋参**花旗参 粉光参 巴参
西洋参功效：补气滋阴 强壮镇静 降血压。 适宜：阴虚有热。 忌：易腹泻者。
西洋参属性：甘、苦、凉。
西洋参保肺肾茶：西洋参 1钱、黄耆 1钱、薄荷 5分、玫瑰花 9-12朵。
**玄参**元参
玄参功效：保肾 降压 润喉 滋阴降火 清热解毒。 适宜：燥热体质。
玄参属性：甘苦、咸寒。
玄参保肾茶：玄参 2钱、菊花 2钱、山药 5钱、枸杞 5钱。
**沙参**北沙参、南沙参
沙参功效：滋阴清肺 祛痰解热。忌：风寒咳嗽 肺胃虚寒。属性：甘、凉。
沙参保肺茶：沙参 5钱、红枣 6枚、东洋参 3钱、冬虫夏草 1钱。
**丹参**
丹参功效：除烦安神、活血化瘀、凉血消肿。忌：虚寒体质。属性：苦、微寒。
丹参保心茶：丹参 5分、麦冬 5钱、龙眼肉 3钱、人参片 1钱。
**人参**
人参分类：野山参、生晒参白参、石柱参红参、人参须、高丽参。
野山参：野生人参，生长期长，功效好，价钱昂贵。
生晒参：又称白参，栽培参，直接晒乾而成。
石柱参：又称红参，呈暗红色。
人参须：为人参的细，作用温和。
高丽参：产於朝鲜，形似红参但较大。
人参属性：甘、微苦、微温。
人参挑选诀窍：结实不僵硬、润泽而不湿、乾净而不乾燥。
高丽参：朝鲜半岛出产的人参，在上享有盛誉。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，时间越长，其功效与价值也就越高。
高丽参依形色又分为水参、白参、红参及太极参。白参、红参及太极参是水参经过烘焙而成的制品。
水参：直接从田里采收而未经晒干处理，含有70%至75%的水分，可直接将之切薄片沾酱食用，亦会用来制药酒。水参是所有人参加工成品的原料。
白参别名沙参：以四至六年的水参为原料，用太阳光或热风自然晒干而成。
红参：将水参热蒸后烘干，即成为淡赤红色的红参，适合长期保存。
太极参：是一种直立形状的人参制品，也是由水参烘干而成。
高丽红参的等级：通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个品级。
天参：红参中品质好，内部组织致密，外形好。
地参：次于天参。
良参：次于地参。
切参：次于良参，是将人参的主截成两部分制成。
尾参：由主之外的支、须制成的红参，可进一步分为大尾、中尾、小尾。
高丽参的主要成分：人参皂苷、聚乙炔、酸性多聚糖、抗氧化芳香系化合物，与胰岛素类似的酸性缩氨酸等。
高丽参食用方法：
一炖服。将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
二嚼食。高丽参片含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口。
三磨粉。将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量一般每次1~1.5克。
四冲茶。将高丽参切成薄片，放在杯中用开水冲泡，闷盖5分钟后即可服用。
五泡酒。将高丽参切成薄片，用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
六炖煮。高丽参与瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖。
高丽参的配伍禁忌：反藜芦、忌与萝卜、浓茶同服同服会降低人参的药效。
高丽参的功效：具有大补元气、滋补强壮、抗衰老等功效。对促进骨髓细胞内核酸的合成，促进机体的物质代谢、提高免疫力和造血机能、增强机体的防病能力及抗严寒、增强记忆力等方面都具有明显**。高丽在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面亦有明显。高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，疏经通络，抗疲劳，增强免疫力、安神增智等功效。高丽参的药效是持续性的，长期服用不会发生药物依赖性。
1.益智健脑。高丽参具有增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效。记忆力减退和运动协调能力下降的人，经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，高丽参具有改善这种障碍现象的作用。
2.防癌和抗癌。高丽参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性，同时也可抑制癌细胞转移。
3.增强免疫力。高丽参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂丝裂霉素而下降的细胞性免疫反应，尤其乙醚提取物可或增强细胞性免疫，及自然杀伤细胞的活性，对提高免疫力有很大的功效。
4.控制糖尿病。高丽参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质，其中人参皂苷能改善高血糖，地控制糖尿病的发生。
5.健肝。高丽参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，高丽参还有解酒、消除宿醉的作用。
6.调节血压。高丽参具有扩张血管作用，能改善血液循环，其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。
7.抗疲劳及抗压。持续服用高丽红参对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助。
8.改善女性更年期障碍。有更年期障碍症状的女性服用高丽红参后明显改善。
9.改善男性性功能障碍。高丽红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。勃起障碍患者服用高丽红参后，在勃起程度、性欲及满意度等方面都有所改善。
10.抑制艾滋病病毒HIV增殖。高丽红参的粗皂苷分离物能抑制艾滋病病毒增殖的活性。
11.抗氧化及抗衰老。机体内产生过多的活性氧和自由基会损伤体内的组织，易引发或加重炎症、肿瘤、动脉硬化、脑部疾病等病变，机体内脂类过氧化物增多也是衰老的重要因素，高丽参具有抑制有害活性氧的增多和脂类过氧化的抗氧化。
12.高丽参美容：用高丽参调节女性内分泌，益气补血，活血通络，滋补肝肾，促进新陈代谢，改善血液微循环，及时将沉积于皮肤的色素及人体废物排出体外，将更多的养分带至肌肤，使肌肤自然红润、细腻、光滑润泽，健康而富有弹性。还可以预防和消除黄褐斑、肌肤干涩等，延缓皮肤衰老，调理身体，焕发迷人风采。
人参粥：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量。
1、大米浸泡约一小时备用，水参刮去外皮，顺丝切开;
2、于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后将火调至小火;
3、放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米软绵，加入杞子及以盐调味即可。
**：人参粥补气养血，补元护心。适用于脾虚血弱、元气不足的人士。
人参炖鸡：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。
1、肉鸡去掉肥膏，冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用;
2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参;
3、鸡放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，中火炖三小时;
4、以盐及胡椒粉调味。
**：人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米有暖胃功效。
人参烤肉串：水参2棵、酱油2匙、盐1匙、糖1匙、牛肉200克、麻油少许。
1、牛肉切丁，用刀背轻拍后，以酱油、盐、糖及麻油等调味;
2、水参刮去外皮后横切薄片;
3、将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在火炉烤熟。
**：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以串烧方式可以令带甘苦味的人参更易入口。若不爱牛肉，可用鸡肉或猪肉代替。
人参天妇罗：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙。
1、人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片;
2、先将盐溶解，再将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干;
3、糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆;
4、烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。
以日本天妇罗的方式炸人参，炸的时候加上其它蔬菜，如青椒、番薯等。唯不要与白萝卜或萝卜茸同食，白萝卜会影响人参的功效。
高血压、急性感染、糖尿病、肿瘤患者、燥热体质者忌：人参、东洋参、党参。
阳气虚弱者忌：沙参、西洋参、玄参。
15岁以下儿童不要随便服用可能导致儿童性早熟。
不当吃参后遗症：胸闷、心脏病、失眠、拉肚子、中风、食欲降低、高血压、口臭口渴、便秘或腹泻。
