什么是亚硝酸盐中毒？如何预防亚硝酸盐中毒

　　亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻，从未消停过。

　　其实，亚硝酸盐离我们的生活比想象中要近得多，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影，尤其是放置时间较长的蔬菜、泡菜、腌制食品，反复烧的水，还有些黑心商家用工业盐卤菜……

　　9月24日下午2时许，嘉兴市中医医院急诊科就来了一位心悸、恶心呕吐的患者谭女士。分诊护士看其面色不好，嘴唇紫绀非常明显，立即将其送入抢救室治疗。

　　根据患者描述，她曾在一小时前吃过发霉的臭苋菜杆，有过量食用亚硝酸盐病史，结合临床表现（缺氧表现，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有心悸、呕吐等症状）和相关实验室检查（高铁血红蛋白、心电图）等，医生确诊其为亚硝酸盐中毒，立即为她洗胃，静脉使用亚甲蓝等对症治疗，谭女士很快转危为安。

　　什么是亚硝酸盐中毒呢？

　　亚硝酸盐中毒是指误食较多含硝酸盐的食物和苦井水、蒸馏水等时引起肠源性发绀，并以组织缺氧为主要表现的中毒。近年来多见因误将亚硝酸盐当食盐、白糖、食用碱等使用而致中毒，且常为群体性中毒。

　　亚硝酸盐中毒了怎么办？

　　若出现中毒症状被怀疑为亚硝酸盐中毒时，应立即前往急诊科就诊。等待120赶到期间患者可以通过催吐、大量饮水等方法，尽早地清除进入体内的毒素，或阻止毒素的继续吸收。

　　如何预防亚硝酸盐中毒？

　　日常生活中，不吃腐烂、隔夜、变味的剩菜剩饭、放置冰箱过久的食物、腌制时间少于20天的腌菜以及劣质熟食食品（尤其是外观鲜红的肉制品）；

　　不饮含亚硝酸盐的水，如自动热水器中隔夜重煮的开水，烧了整夜或放置1~2天的温吞水，反复煮沸的开水，蒸馒头的蒸锅水以及有苦味的井水；

　　购买熟肉制品时，要从正规渠道购买，同时应注意颜色是否正常，不要在路边小贩购买颜色鲜艳的熟肉制品；

　　可食用抑制亚硝酸胺形成的食物，如绿茶、胡萝卜、大蒜及富含维生素C的食物。