黄曲霉毒素的产生需要一定条件

发霉食物上面所产生的霉菌有可能是一种黄曲霉毒素，这种东西被卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的物质，黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。

不管是什么食物一旦出现发霉的现象，则意味着食物已经变质了。霉菌分为很多种，馒头发霉是由青霉和黑曲霉引起的，柑橘的霉变是由青霉引起的，而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，食物发霉并不一定全部是由黄曲霉引起的，黄曲霉多见于发霉的粮食及其他霉腐的有机物。

建议不要放置太多的食材在家里，尽量选择新鲜的蔬果。产生黄曲霉毒素需要一定条件。黄曲霉只有在温度为24℃～28℃、相对湿度在80%以上的条件下才容易产生黄曲霉毒素，因此食物发霉不一定会产生黄曲霉毒素。

发霉后的食物应全部丢掉

为了个人的身体健康着想，发现发霉食物以后，要及时扔掉这类食物。很多传统食品是利用有益霉菌进行生产的，比如利用米曲霉生产的酱油、利用毛霉和青霉生产的腐乳、利用根霉生产的米酒，但大部分霉菌可引起食物的腐败、变质或产生毒素，危害人的健康。食物发霉后，哪怕去掉发霉的部分，食物仍不能食用，因为霉菌细胞用肉眼无法看见，平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落，霉变食物的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，因此，食物一旦发霉要及时丢掉，千万不要持侥幸心理，当心引起食物中毒。