近期，我省相继发生了多名人员误食肉毒杆菌污染食物的中毒案例；贵州榕江县曾发生过一起肉毒杆菌中毒事件，五人因食用了水豆豉引起肉毒杆菌中毒，造成两人死亡的严重后果；在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。什么是肉毒杆菌？肉毒杆菌有何危害？下面我们一起来了解下肉毒杆的背景。
肉毒杆菌本身是无害的，但是，肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒毒素。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。
引起肉毒中毒的食品与污染途径：
引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。
肉毒中毒症状
主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡，死亡率大约为25%-50%。
避免肉毒杆菌中毒的建议
为了预防肉毒素中毒，在平时生活中，我们要讲究食品制作和存放的卫生情况：1.禁止食用发酵或腐败的食 物；2.食用食品罐头时，若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止食用，即使煮沸也不宜食用；3.吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，因为肉毒毒素不耐热，75-85℃加热10分钟或100℃加热1分钟可被破坏，这个也是避免肉毒毒素危害的方法。
