化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。常见的致病因素包括亚硝酸盐、毒鼠强、克百威、有机磷、甲醇、氟乙酰胺等。通过近几年和山西省食源性疾病监测结果可知，亚硝酸盐和氨基甲酸酯类农药已跃升为前两位的致病因素。
亚硝酸盐中毒通常是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是一种有毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
预防亚硝酸盐中毒的措施：一是保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。二是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。三是不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。四是妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐而误食中毒。
克百威（呋喃丹）是一种氨基甲酸酯类农药，是广谱性杀虫、杀线虫剂，主要用于水稻、棉花、烟草、大豆等作物上多种害虫的防治，可通过吸入、食入、经皮吸收等方式危害人体健康，通过抑制体内胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱在组织中蓄积而引起中毒。克百威对人畜高毒，经口吸收属剧毒类，经皮吸收属中等毒类。
预防农药类中毒的措施：一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过期方可采摘来加工食用；三是要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。
