食源性疾病是头号食品问题，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？下面将以预防微生物性食源性疾病为重点，科学解读如何保障食品。
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。通俗的讲就是“吃出来的病”。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
微生物性食源性疾病究竟有多严重呢？在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%。美国每年每6人中就有1人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66亿美元。2014年收到30个省（区、市）食源性疾病暴发事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人，而这仅仅是实际发病情况的“冰山一角”。这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。
二、食源性疾病的监测
食源性疾病暴发监测系统由的省、市、县三级疾病预防控制中心构成，通过对已经发现的暴发事件进行调查和归因分析，找到这些事件背后的“共同特征”，掌握我国暴发事件的高危食品和危险因素，为政府制定、调整食品防控策略提供依据。
三、食源性疾病十大危险因素来源
1. 过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。
2. 熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。
3. 肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
4. 冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
5. 由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
6. 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。
7. 生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。
8. 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。
9. 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。
10. 使用不洁净的水。
四、预防食源性疾病的建议
世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品五要点”：
1. 保持清洁：“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。
2. 生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。
3. 烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才。
4. 在的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
5. 使用的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
牢记食品五要点，科学认识食品，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。
