牛蒡子的别名，牛蒡子，中药名。为菊科二年生草本植物牛蒡学名：Arctium lappa L.的干燥成熟果实。又名大力子、鼠粘子、恶实等。秋季果实成熟时采收果序，晒干，打下果实，除去杂质，再晒干。生用或炒用，用时捣碎。具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。现代研究，牛蒡子还可用于防治糖尿病肾病；牛蒡果实含牛蒡甙经水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。
牛蒡的功效
**性味**味苦;微甘;性凉
**归经**归肺;经心
**功能主治**散风热;消毒肿。主风热感冒;头痛;咳嗽;热毒而肿;咽喉肿痛;风湿痹痛;症瘕积块;痈疖恶疮;痔疮" 痔疮脱肛
**用法用量**内服：煎汤，6-15g;或捣汁;工研末;或浸酒。外用：适量，捣敷;或熬膏涂;或煎水洗。
**注意**《本草拾遗：恶实，蒸暴干，不尔，令人欲吐。
牛蒡的作用
1、牛蒡中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、牛蒡中钙的含量是茎类蔬菜中高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。
3、牛蒡中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
4、牛蒡中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
牛蒡做法指导：
1. 治时气余热不退，烦燥发渴，四肢无力，不能饮食。牛蒡捣绞取汁，服一小盏。
2. 治发汗不透，余毒在心包络，令愈后昏沉，甚至插足搐搦，或寒或热。牛蒡、净麻黄、川牛膝、制南星各六钱，上为末，每服五分，好酒调下，一日三次。
3. 治小儿以及积热，烦躁恍惚。牛蒡二茎，净洗，煮令烂，于盆中研细，去筋脉，汁中好下米煮粥。咸淡任性，服一碗甚良。
牛蒡的功效与作用：
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“有极大者，作菜茹尤益人”。 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
我国《现代中药学大辞典、《中药大辞典等国家药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。2002年国家卫健委把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。 一、牛蒡具有抗癌的功效 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
二、牛蒡具有降血压的功效 西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。2002年国家卫健委把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。
三、牛蒡具有美容养颜的作用 牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。 牛蒡含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。 牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、腮腺炎" 流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
牛蒡的肉质含有丰富的营养价值
每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多牛蒡花季种营养素。牛蒡肉质细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡的吃法 ：
素炒牛蒡
材料
牛蒡削薄丝2条、白芝麻1大匙。 调味料 酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。
作法
1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入1料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。 加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。
牛蒡香羹 材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两或火腿、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5、青葱2。
调味料
1五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。
2香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。
作法
1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
注：酸甜口味随个人喜好调整
牛蒡泼蛋
材料
1.牛蒡切丝半条、猪肉切丝4两。
2.蛋打散4粒。 调味料 盐、味精各适量。
作法 1.油2大匙烧热，放入1料炒熟，并调味。
2.将蛋花拨入1之热料中，停火盖上锅盖焖煮不翻面。食用时可沾蕃茄酱味更美。
牛蒡茶冻
材料
牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。
作法
1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。
2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例 牛羊一家亲 材料 羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。
调味料 中药店购买炖羊肉用。
作法
1.先把羊肉川烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。
3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。
牛蒡串肠
材料
猪肠半斤、牛蒡1支约5两。
调味料 1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。
2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。
作法一：
1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。
2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进1之肠段中。
3.装塞好之牛蒡肠加1及2料卤至牛蒡熟透汁稠即可。 牛蒡脆肠 材料 牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。 调味料 酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。
作法二：
1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。
2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。
3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。
牛蒡沙拉
材料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆或皇帝豆。
调味料
蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙
作法
1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段或斜切均可待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。
2.草菇及敏豆、虾整尾以开水烫熟，在浸冷备用。
3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之12材料拼排於大盘、附调味酱供食。
沙茶牛蒡
材料
牛蒡小5支、沙茶酱2大匙。
调味料 糖、酒、味素各适量。
作法 1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。
3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。
牛蒡排骨汤
材料
牛蒡1条、排骨半斤。 调味料 盐、味素各少许。
作法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将1料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
