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白果地方特色菜谱

发布时间:2015-08-12    来源:互联网   专题: 白果

白果为中国干果之一,味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。种仁含银杏酸ginkgolic acid、银杏酚bilobol、银杏醇ginnol、银杏黄素ginkgetin、五碳多糖、维生素C、蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种氨基酸等。性平,味甘、苦、涩。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱,护血管,增加血流量等医用和食疗作用。功能主治:敛肺定喘,止带浊,缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。同时,白果仁常用于高级宴席接待宾客,如鲁菜中的“诗礼银杏”,四川青城山道家的“白果炖鸡”,“蜜制白果”等。

1川菜银杏蒸鸭

**特点**鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效

**原料**鸭一只约1000克。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。

**制作过程**

1、银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。

2、将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。

3、将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。

4、锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。

2闽菜银杏芋泥

**基本特点**用料简单经济,香甜美味,适宜作为饭后甜品

**基本材料**银杏二两、槟榔芋约1.5斤、葱三棵、冰糖六两、清水两杯

**制作过程**

1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。

3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。

3银杏焖鸭川菜

**特点**补肾、滋阴、养胃、利水消肿、定喘止咳,对小儿夜尿多、遗尿有一定辅助治疗作用。

**原料**白鸭1只、玉竹50克、银杏50克,北沙参10克,大料5克,葱、姜、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖各10克,食油适量。

**制作**

1、将鸭子洗净,里外抹匀蜂蜜,放入热油中炸成金黄色;玉竹、银杏、北沙参、大料、葱、姜、冰糖填入鸭膛内,将鸭子摆入大沙锅内。鸭子必须收拾好,毛去净,内脏摘除冲净,里外有料,是为了滋味煮透。

2、炒锅加入油,烧热、放入葱、姜、大料、盐炒香,倒入酱油、料酒、水,烧开倒入沙锅,把沙锅放在火上焖煮90分钟即成。

**特点**鲜、香、咸、味道可口,肉烂汤稠,好吃好喝。

4鲁菜玛瑙银杏

**特点**造型美观,外脆香甜,内韧软嫩,颜色晶莹剔透,别具一格。

**原料**银杏250克、青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

**制作过程**

1、白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热约175℃油锅内,略炸捞出。

2、待油温升高至八成热约200℃时,再炸至微黄色时,捞出沥油,锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。

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