都江堰是我国有名的长寿之乡，除了山清水秀空气好之外，那里的人们从每年元旦左右到五月中旬常吃川芎尖，当地人称之为“药巅子”，这也是他们长寿的秘诀，下面，小编就来给大家介绍一下。
川芎是一种非常独特的中药材，都江堰和附近的几个县市都栽种这种药材。一般是八月份开始种从山区拿出来的川芎杆。十一月苗子就长齐了，苗尖就可以摘下来吃，可以干炒，也可以凉拌。但这个时候的川芎尖量不大，因为是冬季，苗子会枯死，农民一般都把苗子全割掉，用泥土把窝子盖好，窝子下面已经长出核桃大的川芎了，这时的川芎还远没有成熟，一部分被挖出来，移栽到地势较高的山上，等它们长到来年的七月至八月，再把长达一米左右的秆子拿下山作为种子。凡种子必须经过这个过程，否则来年的川芎要么很小，甚至本就不长川芎只长苗，结出的川芎药效也很差。
来年三月天气转暖，川芎苗子开始长得很茂盛，这时的川芎苗尖就被采摘下来吃，那是那段时间当地人的一种主菜。有一点药味，还有一点轻微的麻味，但就是这个味， 才是正宗味，开胃，顺气。
苗尖下有一段茎，被称为“苓杆子”，很多人走到田里，直接采来苓秆子，刮掉皮就吃。我小时候每到那个季节，每天都要吃几十上百苓秆子。孩子们的一个游戏，就是从田里菜来无数苓秆子，一小堆一小堆堆放在路上或院旁，隔三到五米不等的距离练靶子，谁打倒该谁享用。高手往往能得到几百，当场吃不完就带回家吃。正是因为如此，我现在都很少生病，我家乡的人也很少生病。离开家乡在外地谋生，很难在川芎苗长得茂盛的时候回去，偶尔回去碰到，必定要到田间采“苓秆子”，摘“药巅子”。如果家里和附近没有，就到街上去买药巅子。很便宜，三角五角一大把。
川芎不光用来做药。也可以用来炖猪肘子蹄子排骨之类，香麻香麻的，也可以泡酒。都江堰青城山的所有餐馆，都应该有这些东西。
