鸡胚胎在生长发育的过程中

　　鸡胚胎在生长发育的过程中，蛋白质、多种矿物质元素（钙、磷等）、维生素E、维生素B1等营养物质都有所增加，但并不存在坊间言论中提到的神奇营养和功效，大家一定要科学看待。

　　“活珠子”是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中并不会产生所谓的有害物质，理论上完全可以食用，只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质，对身体产生健康威胁。

　　“活珠子”在烹煮前，要彻底清洁、充分加热熟制后食用。因其存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起疾病，严重的将会导致食物中毒。

　　江苏省卫健委于2017年发布并实施了DBS32/007-2016《食品地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》。一枚合格的“活珠子”应当蛋壳完整，胚胎液色泽浅黄，清亮略浑浊，鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，蛋黄松软，气味正常，无异味。

　　综上所述，如果是清洁完全、充分加热后的“活珠子”，可以放心食用，街边售卖的“活珠子”风险较大，不建议选择，如果在外就餐，建议选择大型、连锁的餐厅，系数更高。