虽说与中餐相比，美式快餐食物显得粗俗不堪，然而国同中国一样，食物在口味激烈竞争的同时，逐渐演变为一场文化和时髦理念的树立。素食文化，也正是伴随着美国中产阶级对食物健康的担忧而崛起。
美国的素食者还分很多类，他们甚至各自对素食有着不同的定义。我见过吃鱼类虾类的素食者，也见过吃鸡蛋和不吃鸡蛋的素食者。有的人是为了减肥抛弃了荤菜，有的人由于宗教信仰的原因而吃素，有的人为了某些疾病忌口，但我见到的更多的人，则是随着中产阶级媒体的宣传，把素食当成一种时髦和拥护健康的口号一般热烈的推崇，艾露易称这些人为伪素食者。
从东方的角度看，食素代表一种心境平和的方式。忌口不仅只为了不杀生，更多的是为了从平淡的调味方式中寻找内心的宁静和平衡。
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