古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳外种皮，晒干，生用或麸炒用。
芡实米营养分析：
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
芡实米适合人群：
1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者
2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
芡实米食疗作用：
性平、味甘涩、，人脾、肾经；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。
芡实米做法指导：
. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；
功效：健脾除湿，固肾益精。
主治：久泻不止，小便不禁，腰膝痛，湿痹，男子淋浊遗精，女子赤白带下。
禁忌：1、大小便不利者勿用。2、婴儿慎用。芡实虽有健脾除湿之功，但其味涩，性质收敛，难于消化，多食易伤脾胃，壅气及易伤婴儿胃气。
芡实薏仁粥
基本特点 此汤能帮助身体所有的排泄功能，例如排便、排汗，使湿热不会囤积体内而造成水肿与身体不适。
基本材料 材料：芡实、薏仁各150克，素肉、槟榔干各75克；调味料：盐1小匙
做法：
1.芡实、薏仁均洗净，泡水1小时；素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备用。
2.锅中倒入3杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入素肉及槟榔干继续煮5分钟，后加入盐煮匀即可。
注意：此汤四季都适合饮用，尤其在夏天特别具有排除多余水分而达到身材紧致的功效。槟榔干、芡实、薏仁均含有各种纤维质，具有清肠、减少食量的，可避免夏天食欲增加而导致发胖。
