鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。我爱吃鸡头米，鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。
1.八宝鸡头
原料：鸡头米250克松子仁10克蜜枣20克南枣20克青梅干20克通心莲子20克金桔饼5克葡萄干25克糖桂花5克白糖200克水淀粉100克
制法：
鸡头米去壳、衣后洗净；莲子上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。
锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。
松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中，即成。
特点：芡实晶莹，甜润软糯。
2.鸡头虾仁
原料：鸡头米300克虾仁150克青豆、胡萝卜丁各50克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。
制法：
鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出。
锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即可出锅装盘。
特点：清新悦目，味道鲜美。
注意：烧煮鸡头好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用，要封好放入冰箱。
3.莲子芡实粥
配料：莲子50克、芡实15克、大米300克
做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。
功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。
4.莲实美容羹：
配料：莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量
做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。
作用：据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
5.桂圆芡实粥
配料：桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁15克煎汁去渣
做法：共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。
功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。
6.补肾健脑药膳
配料：白茯苓30克、山药干30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排骨数段。
制法：将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。
服法：适宜经常食用。
7.土茯苓芡实汤
材料：土茯苓30g、芡实30g
制法：煲汤饮用
适用：2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。
功效：熬夜者的药膳调理 。
8.芡实猪肚汤
材料：猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。
做法：
１把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
２芡实、红枣去核洗净，莲子去心用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
３把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有**。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
注意: 感冒发热者不宜用本汤。
