容易产生多环芳烃的烹调方式主要有烟熏

发布时间：2024-03-29 来源:广西省疾病预防控制中心

　　了解苯并芘之前，我们先来了解一下它的家族多环芳烃。

　　多环芳烃是一种芳香化合物，至今已发现200多种，大部分是诱癌因素。苯并芘是其中之一，且致癌性强。

　　日常生活中，容易产生多环芳烃的烹调方式主要有烟熏、煎炸和烧烤。

　　目前烧烤主要用的是炭火，油脂和火直接接触。当温度达到200～250度时，发生热解反应，生成致癌物苯并芘，附着于食物表面。

　　此外，烧烤产生的烟雾中也会含有多环芳烃的，包括但不限于苯并芘，也会沉积在食物表面。

　　总结一下，那些烤的更彻底、带有果木烟熏味的烧烤，往往因为烧烤时温度越高、烟气越多，附着的苯并芘越多，也就越危险！

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