当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成，有抗心肌缺血和扩张血管作用，并证明阿魏酸能改善外周循环;当归对实验性四氯化碳引起的肝损伤有保护作用，并能促进肝细胞再生和恢复肝脏某些功能的作用。
当归性味归经：
甘，辛，温归肝，心，脾经。
当归的功效和作用及食用方法，功效应用：
补血活血，调经止痛，润肠通便主治血虚萎黄，眩晕心悸，月份儿经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，跌打损伤，风湿痹痛，痈疽疮疡，肠燥便秘，久咳气喘。
药材用法：
煎服，5-15克一般生用，为加强活血则酒炒用又凡是补血用当归身，活血用当归尾，和血补血活血用全当归。
当归食疗作用：
当归味甘，辛，微苦，性温，归肝，心，脾经;香郁行散，可升可降;
具备补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效;
主治血虚，血瘀诸症;眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡。
当归的功效和作用及食用方法，当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成，有抗心肌缺血和扩张血管作用，并证明阿魏酸能改善外周循环;当归对实验性四氯化碳引起的肝损伤有保护作用，并能促进肝细胞再生和恢复肝脏某些功能的作用。此外，还有镇静，镇痛，抗炎，抗缺氧，抗辐射损伤及抑制某些肿瘤株生长和体外抗菌作用等。
当归的功效和作用及食用方法
**功效**补血调经。活血止痛，润肠通便。
1。血虚诸证。本品甘温质润，长于补血，为补血之圣药。若气血两虚，常配黄芪，人参补气生血，如当归补血汤“兰室秘藏”，人参养荣汤“温疫论”;若血虚萎黄，心悸失眠，常与熟地黄，白芍，川芎配伍，如四物汤“和剂局方”
2。血虚血瘀之月经不调，经闭，痛经等。常以本品补血活血，调经止痛，常与补血调经药同用，如“和剂局方”四物汤，既为补血之要剂，亦为妇科调经的基础方;若兼气虚者，可配人参，黄芪;若兼气滞者，可配香附，延胡索，若兼血热者，可配黄芩，黄连，或牡丹皮，地骨皮;若血瘀经闭不通者，可配桃仁，红花;若血虚寒滞者，可配阿胶，艾叶等。
3。虚寒性腹痛，跌打损伤，痈疽疮疡，风寒痹痛等。本品辛行温通，为活血行气之要药。本品补血活血，散寒止痛，配桂枝，芍药，生姜等同用，治疗血虚血瘀寒凝之腹痛，如当归生姜羊肉汤“金匮要略”，当归建中汤“千金方”;本品活血止痛，与乳香，没药，桃仁，红花等同用，治疗跌打损伤瘀血作痛，如复元活血汤“医学发明”，活络效灵丹“医学衷中参西录”，与银花，赤芍，天花粉等解毒消痈药同用，以活血消肿止痛，治疗疮疡初起肿胀疼痛，如仙方活命饮“妇人大全良方”;与黄芪，人参，肉桂等同用，治疗痈疽溃后不敛，如十全大补汤“和剂局方”;亦可与金银花，玄参，甘草同用，治疗脱疽溃烂，阴血伤败，如四妙勇安汤“验方新编” ;若风寒痹痛，肢体麻木，可活血，散寒，止痛，常与羌活，防风，黄芪等同用，如蠲痹汤“百一选方”。
当归的功效和作用及食用方法、当归适合人群及食用方法：
1。适宜月经不调者，闭经痛经者，气血不足者，头痛头晕者，便秘者。
2。热盛出血者禁服，湿盛中满及屎儿溏泄者，孕妇慎服。
1.主要以辅疗情势新增到粥，汤中。
2。一般生用，为加强活血则酒炒用又凡是补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力。和血补血活血用全当归。
3。心肝血虚而见面色萎黄，唇爪无华，头晕目眩，心悸肢麻者，可与熟地，白芍，川芎配伍，则补血之力更强。
4。月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡，白芍，白术等同用。
5。年老体弱，产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁，枳壳，生地等配伍。
1，归芪乌鸡汤
材料：乌鸡1只，当归10克，黄芪20克，香菇30克，葱姜适量。
做法：将乌鸡放进温水里，加入料酒用武火煮，待锅开后捞出乌鸡。
把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片，姜片，香菇片以及当归，黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用武火煮。
待开锅后改用文火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，便可食用了。
2。当归生姜羊肉汤
当归30克，生姜30克，羊肉500克。
当归，生姜用清水洗净后用刀顺切成大片，羊肉去筋膜，入滚水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长，三厘米宽，一厘米厚的条备用。沙锅内加清水适量，然后将切成条的羊肉下锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，去浮沫，改用文火炖约1.5小时至羊肉熟烂便可。食肉喝汤。
功效：养血温中，调经止痛适用于血虚有寒又见腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等病症。。
3。归参鳝鱼羹
当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒，大葱，生姜，大蒜，味精，食盐，酱油各适量。
将鲜鱼剖违脊后，去骨，内脏，头尾，切丝备用，再将当归，党参装入纱布袋内扎口。将鳝鱼置铝锅内，药袋放入，再放入料酒，大葱，生姜，大蒜，食盐，加水适量。先用武火烧沸，去浮沫再用文火煎熬1小时，捞出药袋不消，加入味精即成。食肉喝汤。功用补血益气。
功效：适用于气血不足，久病体弱，疲乏乏力，面黄肌瘦者。
4。当归火锅
当归片20克，鱼肉400克，豆腐3块，香菇5只，鸡汤4碗，白菜，酱油各适量。
先将鱼肉切片，豆腐切小块，白菜切片，香菇泡软切丝。将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归全数放入汤内，旺火煮开，再改用平凡火约煮20分钟，加酱油调味，即将肉片，豆腐，香菇下锅，稍煮即将白菜放入，煮开便可食用。佐酒下饭均宜。食肉喝汤。
功效：。补血活血，御寒健身适用于贫血，妇女病，畏寒，冻疮等病症。
5。当归猪胫骨汤
当归15克，猪胫骨500克。菜油，食盐，黄酒，生姜，葱各适量。
将当归和猪胫洗净，加入清水，煮沸后，文火煎煮60分钟，酌加菜油，食盐，黄酒，姜片，葱末。取汤温食。功用滋补肝肾，强健筋骨。
功效：适用于肝肾亏虚所致的筋骨酸痛，肢体麻痹，齿牙不固，血虚所致的面色无华，月经量少色淡，闭经等。
6。归身黄花菜猪肉汤
当归身15克，黄花菜15克，瘦猪肉150克。食盐，菜油，味精各适量
猪肉洗净，切丝;黄花菜洗净。当归饮片洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口将猪肉，黄花菜和当归药袋一并放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟左右。酌加菜油，食盐等调料。待肉熟烂后停火，捞去药袋，加入味精少许。当点心食用，喝汤，吃肉，菜。
功效;益气补血，和血通脉适用于气血亏虚所致的身体瘦弱，头晕止眩，疲乏乏力，闭经，胎萎不长等。。
7。当归酒
全当归30克，米酒500毫升。
将当归饮片洗净，放入细口瓶内，加入米酒，弥缝瓶口。逐日振摇1次，7日后即成。每一次30毫升，1日2次，饮服。
功效：补血活血，通络止痛适用于血虚夹瘀所致的手臂久痛，酸胀麻痹，活动倒霉，痛经等。
8。当归养血膏
当归身500克，阿胶250克。黄酒适量。将阿胶研成细末，用黄酒浸12小时，滤去黄酒。
将当归洗净，切碎，加入清水浸渍12小时，再煎煮3次，每一次1-3小时，分次过滤取汁。合并滤液，文火煎熬，浓缩至1500毫升左右，加入阿胶，用文火再稍加煎煮，浓缩成膏。每一服20毫升，1日2次，温开水合服。功用补血生血，滋阴润燥。
功效：适用于心肝血虚所致的面色萎黄，唇舌色淡，肌肉消瘦，头昏目眩，皮肤干燥，妇女月经量少色淡，闭经等
9。当归肝
当归10克，60克羊肝猪肝亦可。
将当归与肝入砂锅中同煮，肝熟后切片，可佐餐而食。以15-20天为一疗程。功用益肝，明目，养血。
功效：适用于因肝血不足而致之头目头脑昏沉，两眼视物模糊，不能久视，双目酸痛，夜盲双目红赤肿胀者慎用。
10。当归米饭
大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱，土豆，胡萝卜，调味品各适量。
将大米做成干饭，将当归加水煎取药汁约50毫升，连渣保留备用，另把猪肉炒熟，放入洋葱片，土豆丝，胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒入当归汁，放入盐，酱油，胡椒粉等调味，煮熟后便可与米饭一同食用。功用促进血液回圈及新陈代谢。
功效：适用于血虚体弱，贫血，面色晄白，月经稀少等症。
当归有头，身，尾之分，功效也不尽相同：当归头和当归尾偏于活血，破血;当归身偏于补血，养血;全当归既可补血又可活血。当归须偏于活血通络。酒当归酒洗或酒炒偏于行血活血。土炒当归可用于血虚而又兼屎儿溏软者。当归炭用于止血。
