猴头菇肉质肥厚、气味芳香，营养价值丰富，是宴席上的名菜，其 猴头菇的营养价值在于其富含有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质，利于身体的营养补给，在日常饮食生活中可以多选择调制食用。 猴头菇的营养价值极为丰富，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜猴头、熊掌、海参、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。下面就是猴头菇的营养价值及功效的介绍，一起来看看吧。
营养价值：
猴头菇其个头胖大，菌肉鲜嫩，味道鲜美，其营养也非常丰富。而且猴头菇的功效与作用也使之与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。经常食用猴头菇还可以延缓衰老，防癌抗癌，加速血液循环。
猴头菇有利于血液循环，食疗养病
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较，同时含有7种人体必需氨基酸。
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
功效：
1提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
2抗衰老作用。
3保肝护肝作用。
4降低血糖和血脂的作用。
5抗溃疡和抗炎作用。
6抗肿瘤作用。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
